23 (37) – Szczun Na Śląsku – „Winnica w Wojsławicach”

Bardzo rzadko cokolwiek mnie zaskakuje, tym bardziej zaskakuje pozytywnie. Zdarzają się jednak sytuacje, w których ktoś lub coś zrobi na mnie bardzo miłe i zaskakujące właśnie wrażenie.

Jedna z tych sytuacji miała miejsce w minioną sobotę. Tego dnia pojechaliśmy do Wojsławic (gmina Brzeźnica, powiat żagański) odwiedzić znajomego i zobaczyć jego winnicę. Cicha i spokojna okolica, urokliwe wzgórze, na którym na prawie trzech hektarach Adam nasadził ponad 8800 krzewów winogron. Z dnia na dzień stał się właścicielem trzeciej co do wielkości winnicy na terenie naszego województwa. Nasadzenia są co prawda z maja tego roku i krzewy swój optymalny wzrost uzyskają dopiero za kilka lat, jednak widok winnicy już teraz robi ogromne wrażenie.

Winnica w Wojsławicach - brama wjazdowa.

Winnica w Wojsławicach – brama wjazdowa.

Winnica zlokalizowana jest na stoku o ekspozycji zachodnio-południowo-zachodniej, na obszarze mezoregionu Wzgórza Dalkowskie, które są północno-środkową częścią makroregionu Wał Trzebnicki.

Na terenie winnicy Adam posadził  cztery odmiany winnego krzewu. Białe: Chardonnay w ilości 5000 sztuk, Muskat-Ottonel  300 sztuk, Muscat de Hambourg 20 sztuk i 3500 sztuk czerwonego Pinot Noir.

Chardonnay – szczep białych winogron, jeden z najważniejszych i najszerzej uprawianych na świecie. Nazwę swą bierze od miejscowości w Maconnais. Od tych małych złocistych gron, nie zapominajmy, biorą swój początek najwspanialsze białe wina wytrawne Francji, szampan i najbardziej wytworne wina amerykańskie. Chardonnay hoduje się niemal w każdym produkującym wino kraju. We Francji dostarcza on jednych z najwyborniejszych białych win na świecie, zwłaszcza w Chablis i Cote d’Or w Burgundii. Stanowi ważną część mieszanki na najwspanialsze wino musujące świata – szampan ,które zazwyczaj miesza się z Pinot Noir i Pinot Meunier, choć czasami używa się go bez dodatków (blanc de blanc). Chardonnay dostarcza znakomitych win jednoszczepowych w Kaliforni, Australii, Nowej Zelandii i we Włoszech. Chardonnay i jego późniejsze przechowywanie w beczkach dębowych to wręcz idealne połączenie; chyba żaden inny szczep białych winogron nie nadaje się równie dobrze do dojrzewania w dębie. Pamiętajmy jednak, że także Chardonnay nie poddawane leżakowaniu w dębie ma swych zagorzałych wielbicieli. Nie jest odmiana łatwo definiowalna w smaki i aromaty – chardonnay ma wiele twarzy – ale najczęściej pojawiają się wariacje jabłkowe, siana i traw (młodsze wina), miodu i dojrzałych białych owoców, maślane oraz maślano- waniliowe (starzone w beczce).

Winnica w Wojsławicach - Chardonnay

Winnica w Wojsławicach – Chardonnay

Muskat – cała rodzina winorośli używana od stuleci zarówno w winiarstwie, jako winogrona stołowe a także do produkcji rodzynek. Zawiera setki odmian, od białych do czerwono-brązowych. Muskat lubi ciepły klimat, uprawiany jest w Grecji, we Włoszech, Francji, Hiszpanii, Australii i USA (Kalifornia). Jest to jedna z najstarszych odmian znanych człowiekowi. Tworzy sie z niego wina od lekkich białych (także musujących), do słodkich, często także wzmacnianych. Za najlepszy z tej rodziny odmian uważa się Muscat Blanc a Petits Grains (biały o małych owocach). Na południowych terenach obecnej Francji po raz pierwszy posadzili go Grecy. Pochodzi prawdopodobnie z Bliskiego Wschodu, skąd rozprzestrzenił się w obrębie Morza Śródziemnego a także na Krymie. Przy limitowanej wydajności daje wina o bardzo skoncentrowanym smaku i zapachu.

Nazwa muskat pochodzi od łacińskiego słowa musca czyli mucha. Podobno intensywny aromat i słodycz tej odmiany zwabiała pszczoły i muchy.  Rzeczywiście, muskat pachnie inaczej niż pozostałe szczepy. Na jego bukiet składają się aromaty róży, geranium, kwiatów pomarańczy, kolendry, jaśminu, kwiatów lipy i wosku pszczelego, tworząc intensywną, niepowtarzalną kompozycję, której nie sposób zapomnieć, choć równie trudno opisać.

Muskat to król win słodkich. Choć wiele słodkich win z muskatem nie ma nic wspólnego, zaś wiele znanych muskatów to wina całkowicie wytrawne, wystarczy posłuchać jak brzmią takie nazwy jak moscato d’Asti, moscato di Pantelleria, moscatel czy muscat de Patras, aby usłyszeć słodycz.

Muskat należy do najstarszych uprawianych przez człowieka winnych szczepów. Jego historia sięga starożytności. Pod nazwą muskat w różnych wariantach kryje się co najmniej 150 różnych, zazwyczaj spokrewnionych ze sobą szczepów i krzyżówek zarówno z winorośli właściwej (Vitis vinifera) jak i hybryd, jak choćby popularny w Polsce muskat odeski. Początkowo muskaty uprawiane były jako winogrona deserowe, jednak ze względu na intrygujące aromaty i dużą zawartość cukru w gronach zaczęto wykorzystywać je do produkcji win, początkowo głównie słodkich, przede wszystkim w krajach śródziemnomorskich.

Muskat-Ottonel – krzyżówka, prawdopodobnie Chasselas i zwykłego Muscat de Saumur, wyhodowanego nad Loarą przez Roberta Moreau w połowie XIX wieku. Daje interesujące, zbotrytifikowane wina, szczególnie w Neusiedlersee, dosyć lekkie, z dobrą kwasowością, co w winach słodkich ma duże znaczenie. W Afryce Południowej nosi nazwę Muscadel Ottonel. Muskat ottonel uprawia się głównie w Europie Środkowej, na terenie Węgier (muskotály), Rumunii (tamîioasa ottonel), Bułgarii (misket ottonel), Chorwacji (muškat ottonel), Austrii, Słowenii, Niemczech oraz na Ukrainie. W XIX wieku pojawił się również w Alzacji, gdzie jednak jest znacznie mniej ceniony niż muscat d’Alsace czyli muscat a petits grains.

Muscat de Hambourg  – najprawdopodobniej krzyżówka muskata aleksandryjskiego z czerwonym szczepem trollinger. Jedna z najważniejszych europejskich odmian ciemnych winogron deserowych. We Francji w roku 1997 roku utworzono nawet specjalną apelację AOC Muscat du Ventoux, która określa terroir, sposób upraw i normy jakościowe dla muscat de Hambourg uprawianego w Prowansji, miedzy masywem Mont Ventoux a Awinionem. Choć nieprzeznaczona na wino, krzyżówka ta zajmuje ważne miejsce na naszych stołach. Największym producentem jest Kalifornia, gdzie znajduje się niemal 20 tys. ha upraw.

Pinot Noir (Burgundzka Niebieska) – szlachetny szczep, nadzwyczaj wrażliwy na wahania temperatury, chociaż lubi klimat chłodny. Na szczęście wcześnie dojrzewa, dając wino o owocowym aromacie, z przewagą zapachu malin, truskawek, wiśni i czarnej porzeczki. Dobre Pinot Noir z Burgundii pachnie na początku często kaputą i likierem casis. Pinot noir jest stosunkowo ubogi w garbniki, nie wymaga zbyt długiego dojrzewania. Nie lubi przenosić się z miejsca na miejsce, trudno zadomawia się w innych zakątkach świata. Dojrzewając, smak jego może rozwinąć się, w niezwykle słodki, wonny kwietny bukiet. Inną niezwykłą cechą Pinot Noir jest możliwość uzyskiwania w stosunkowo krótkim czasie niezwykłego ceglasto-pomarańczowego koloru, ponadto wina te zawsze są mało słodkie i nie powinny być przesadnie ciężkie. Produkcja wysokiej klasy Pinot Noir jest niezwykle trudna, a złośliwi twierdzą, że jest to szczep produkujący producentów wina a nie odwrotnie. W istocie, wielu winiarzy ze stratami wróciło do łatwiejszych w uprawie gron.

Winnica w Wojsławicach  - stara jabłoń

Winnica w Wojsławicach – stara jabłoń

Na terenie winnicy rośnie także stara poniemiecka jabłoń. Na wiosnę przyszłego roku jej korona zostanie odpowiednio przycięta. Ten zabieg ma tchnąć nowe siły w drzewo. Z uzyskanych owoców ma powstać Calvados, którym będą częstowani goście winnicy.

Właściciel winnicy w najbliższym czasie zamierza wybudować winiarnię, piwnicę do przechowywania oraz miejsce do degustacji i spotkań. Będzie się działo…

Opis szczepów za http://www.winotv.eu oraz winicjatywa.pl.