53 (67) – Szczun Na Śląsku – „Panama – 3 listopada świętowaliśmy”

W 1903 roku Panama uzyskała niepodległość od Kolumbii. Aby uczcić święto tego północnoamerykańskiego kraju, wybrałem do przyrządzenia bardzo ciekawą zupę paprykowo-pomidorową.

Zupa paprykowo-pomidorowa z Panamy

Zupa paprykowo-pomidorowa z Panamy

Zupa paprykowo-pomidorowa

Składniki:

  • 3 zielone papryki
  • 2 cebule
  • 2 puszki pokrojonych pomidorów
  • 2 łyżki masła
  • 200 g przecieru pomidorowego
  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • 5 jajek
  • pieprz kajeński (ćwierć łyżeczki), sól i pieprz
  • duży kubek jogurtu naturalnego (lub śmietany).

Przygotowanie:

  1. Paprykę pokroić w kostkę, cebulę w małe kostki.
  2. Na maśle podsmażyć paprykę i cebulę. Dodać pomidory. Gotować pięć minut.
  3. Dodać przecier pomidorowy i gotować do miękkości.
  4. Dodać bulion i wszystkie przyprawy.
  5. Na dnie miseczki umieścić trzy łyżki jogurtu naturalnego.
  6. Do gotującej się zupy wbijać jajko. Gdy białko się zetnie wykładać jajko do miseczki na jogurt. Zalać gorącą zupą.

Zupa ma bardzo ciekawą strukturę. Na samym dole jogurt, jajko z rozpływającym się żółtkiem. Coś bardzo fajnego.

Reklamy

41 (55) – Szczun Na Śląsku – „Uganda – Kawunga czyli kulinarne Święto Niepodległości”

Dwa dni temu (9 października) obchodziliśmy święto niepodległości w Ugandzie. Tego dnia w 1962 roku, kraj ten proklamował niepodległość od Wielkiej Brytanii.

Święto postanowiłem uczcić najpopularniejszą potrawą nie tylko Ugandy, ale i całej wschodniej Afryki. Jest to wymieszana w wodzie mąka kukurydziana. O odpowiedniej konsystencji. Muzungu czyli biali ludzie nie potrafią dobrze mieszać, ale postanowiłem spróbować.

Kawunga z czerwoną fasolą (Uganda)

Kawunga z czerwoną fasolą (Uganda)

Kawunga z czerwoną fasolą

Składniki:

  • 2 szklanki wody
  • 2 szklanki mąki kukurydzianej
  • sól
  • 1 cebula czerwona drobno pokrojona
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • pieprz

Wykonanie:

  1. Cebulę, pomidory i fasolę wymieszać i podgrzewać na patelni. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
  2. Zagotować wodę, wyłączyć gaz i dodać do wody mąkę kukurydzianą. Mieszać energicznie 5-7 minut. Jeżeli zajdzie potrzeba to dodać więcej wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

Potrawa jest bardzo sycąca.  Mieszanie mąki kukurydzianej zaś bardzo męczące. 🙂

05 (19) – Szczun Na Śląsku – Pieczone Pomidory

Wysłałem sms-a. „Mam dla Ciebie niespodziankę. Smak lata zamknięty w słoiku.”

I chyba nie mogłem się pomylić. Od dawna już pragnąłem zrobić suszone na słońcu pomidory. Jednak z odpowiedniego braku czasu oraz obecnie braku odpowiedniego miejsca, a zachęcony wpisami na Gzik i Pyry, postanowiłem je upiec. Gatunek pomidorów to Limo, mięsiste, nie wodnite.

Pomidory Limo

Pomidory Limo

Składniki:

  • 4 kg pomidorów lima (podłużnych)*
  • olej rzepakowy
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • suszona bazylia
Przygotowanie pomidorów przeznaczonych do pieczenia

Przygotowanie pomidorów przeznaczonych do pieczenia

Pomidory należy umyć, przekroić na pół i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dość ściśle obok siebie, gdyż podczas pieczenia i tak stracą na wadze i objętości. Pomidory posypujemy suszoną bazylią, pieprzem, solą oraz polewamy strużką oleju rzepakowego.

Ulożone na blasze pomidory

Ulożone na blasze pomidory

Pomidory upiekłem na dwóch ustawieniach:

1.  Piekarnik nagrzany do 170 stopni Celsjusza. Wkładamy blaszki (dwie w moim przypadku). Zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy 3,5 godziny. Następnie pozostawiamy pomidory w piekarniku i uchyliwszy drzwiczki czekamy aż ostygną.

2. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Wkładamy blaszki i pieczemy 2,5 godziny.

Opcja druga moim zdaniem jest zdecydowanie lepsza. Mnie tak przygotowane pomidory smakują bardziej niż z opcji pierwszej.

Smak lata zamknięty w słoiczkach.

Smak lata zamknięty w słoiczkach.

Do słoików wkładamy pomidory, dodajemy pokrojony ząbek czosnku oraz suszone oregano lub rozmaryn. Całość zalewamy oliwą lub olejem. Kto jak woli. Ja wykonałem każdą z opcji.