28 (42) – Szczun Na Śląsku – „Wieloziarnisty chleb z czarnuszką”

Chleba naszego powszedniego zróbcie sobie sami. To nie jest trudne, potrzeba tylko chęci i pomocy małych przyjaciół: drożdży. Na nich bowiem opiera się cała nasza cywilizacja – w wolnej chwili pomyślcie tylko ile im zawdzięczamy.

Upieczony chleb wieloziarnisty

Upieczony chleb wieloziarnisty

Chleb piekę co kilka dni, zazwyczaj dwie sztuki. Domowy chleb ma wiele ogromną przewagę na kupnym. Między innymi tę, że może długo być przechowywany. A nawet jeśli już jest „starawy” to idealnie nadaje się na tosty – takie pieczone na blasze.

Przepis jest bardzo prosty, a wykonanie bardzo szybkie. Chleb na zakwasie też jest świetny, jednak jego wykonanie jest zdecydowanie dłuższe.

Chleb jest miękki i ma chrupiącą skórkę.

Składniki na jedną foremkę rozmiaru 30 cm x 11 cm

  • 300 g mąki pszennej typu 550
  • 150 g mąki żytniej razowej
  • 25 g drożdży piekarniczych
  • 1 łyżka cukru
  • 4 łyżki siemienia lnianego
  • 4 łyżki ziaren słonecznika
  • 4 łyżki otrębów gryczanych (albo żytnich, albo pszennych)
  • 6 łyżek płatków owsianych
  • 1 łyżeczka nasion czarnuszki
  • 0,5 l wody
  • 1 łyżka soli

1. W miseczce rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier, łyżkę pszennej mąki i wlewamy około pół szklanki letniej wody. Całość dobrze mieszamy i pozostawiamy na około 20 minut, by drożdże wyrosły.

2. Wszystkie suche składniki (oprócz soli) mieszamy w misce. Dodajemy wyrośnięte drożdże, resztę wody i mieszamy. Następnie dodajemy sól i znów mieszamy. Powinniśmy uzyskać niezbyt ścisłą konsystencję (ciasto powinno się bez problemu cały czas mieszać).

3. Miskę owijamy folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 25 minut. Po tym czasie odkrywamy miskę i mieszamy ciasto.

4. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy wymieszane ciasto i odstawiamy na 5 minut.

5. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celcjusza około 50 minut. Do piekarnika zawsze wstawiam mały słoiczek z wodę celem uzyskania chrupiącej skórki. Oczywiście czas pieczenia będzie zależny od piekarnika. Ważne jest, aby chleb miał niespaloną, brązową skórkę.

Wieloziarnisty chleb z czarnuszką

Wieloziarnisty chleb z czarnuszką, na drugim planie pasztet z kiszonymi ogórkami

6. Po upieczeniu wykładamy chleb na kratkę w celu wystudzenia go. Kroimy po wystudzeniu – ale trudno jest doczekać tego momentu 🙂

Do chleba dodawałem czasami: podsmażoną cebulę, pokrojone suszone pomidory, pokrojone oliwki i inne różności.

Inny przepis na chleb tutaj: Chleb zwykły, powszedni

07 (21) – Szczun Na Śląsku – „Chleb powszedni, zwyczajny”

Jeszcze nie na zakwasie, jeszcze nie wyszukany przepis i jeszcze nie z jakimiś „udziwnieniami”.

Na początek postanowiłem, albo wręcz musiałem, upiec zwykły, najpowszedniejszy chleb. Pszenny, na drożdżach piekarskich.  Jest to najprostszy przepis także dla tych, którzy nigdy nie piekli chleba i chcieliby tym tematem wzbogacić swoje doświadczenia.

Składniki

  • 600 g mąki pszennej typ 650
  • 290 ml ciepłej wody
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka oliwy
  • 25g drożdży

1. Na początek musimy namnożyć drożdże: do miseczki wlewamy około 100 ml ciepłej wody. Wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i 4 łyżki mąki. Wszystko mieszamy i odstawiamy w celu wyrośnięcia. Widok poniżej.

Namnożone drożdże

Namnożone drożdże

 

2.  Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, wlewamy namnożone drożdże i oliwę.
3.  Powoli wlewamy ciepłą wodę i  zaczynamy wyrabiać ciasto. Ciasto wyrabiam ręcznie, z prozaicznego powodu braku odpowiedniej maszyny do tego procesu. Wyrabiałem je około 25 minut.

4.   Na sitku ułożyłem ręcznik i oprószyłem go mąką. Na niego zaś wyłożyłem ciasto. Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny.

Ciasto przed wyrośnięciem

Ciasto przed wyrośnięciem

Po godzinie wyrastania ciasto prezentowało się jak na fotografii poniżej.

Ciasto po około godzinie wyrastania

Ciasto po około godzinie wyrastania

5.  Wyrośnięte ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Możemy chlebek ukształtować wtedy tak jak chcemy, albo pozostawić go bez zmian. Nacinamy ostrym nożem z wierzchu. Posypałem je jeszcze płatkami owisanymi.

Ciasto gotowe do pieczenia

Ciasto gotowe do pieczenia

6. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni Celsjusza i wkładamy ciasto. Pieczemy 35 minut. Do piekarnika należy także wstawić naczynie z wodą. Spowoduje to to, że skórka chleba będzie chrupiąca. Po pieczeniu chleb wykładamy na kratkę i czekamy, aż ostygnie.

Upieczony chleb zwykły powszedni

Upieczony chleb zwykły powszedni