59 (73) – Szczun Na Śląsku – „Fatayer bi Sabanekh – czyli palestyńskie święto niepodległości”

Swe Święto Niepodległości 15 listopada obchodzi Autonomia Palestyńska. Trochę to dziwne, że autonomia obchodzi akurat takie święto – jakby trochę na wyrost. Jednak nie przyszło nic innego jak przygotować jakąś potrawę z kuchni palestyńskiej.

Mój wybór padła na Fatayer bi Sabanekh czyli trójkąty ze szpinakiem.

Fatayer bi Sabanekh - palestyńskie paszteciki szpinakowe

Fatayer bi Sabanekh – palestyńskie paszteciki szpinakowe

Do tego przepisu możemy użyć gotowego ciasta francuskiego, ale możemy także przygotować ciasto samemu.

Składniki:

  • opakowanie ciasta francuskiego
  • 500 g mrożonego szpinaku
  • 1 cebula czerwona
  • 1 cebula zwykła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka sumaku
  • 3 łyżki soku z cytryny (można użyć 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego)

Wykonanie:

  1. Szpinak rozmrażamy i odciskamy nadmiar soku. Szpinak powinien być bardzo suchy.
  2. Bardzo drobno siekamy cebule i dodajemy do szpinaku.
  3. Ciasto rozkładamy i wycinamy za pomocą szklanki okręgi. Każdy kawałek ciasta obrabiamy w palcach w celu jego powiększenia.
  4. Do farszu dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.
  5. Nakładamy farsz na ciasto i zlepiamy w trójkąty. Aby ciasto się nie lepiło, palce zanurzamy w mące.
  6. Układamy paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy  oliwą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni Celsjusza. Pieczemy około 20 minut.

Bardzo dobra przekąska. Na pewno do powtórzenia.

Fatayer bi Sabanekh można także smażyć w głębokim oleju.

Reklamy

58 (72) – Szczun Na Śląsku – „Święto Wspólnoty Niemieckojęzycznej w Belgii”

W swej zabawie kulinarnej przygotowuję przepisy z kuchni krajów, które danego dnia obchodzą swe święto niepodległości. Trochę inaczej jest w przypadku Belgii. Całą zabawę zacząłem ponad miesiąc temu, we wrześniu tego roku, od święta belgijskiej społeczności francuskojęzycznej. Dlatego też Belgia będzie traktowana inaczej.

Dziś przypada dzień Świętego Leopolda, czyli Dzień Wspólnoty Niemieckojęzycznej Belgii. Obejmuje teren tak zwanych Wschodnich Kantonów, położonych przy granicy z Niemcami, o powierzchni 854 km², liczący około 75 000 mieszkańców, z których prawie 100% porozumiewa się w języku niemieckim.

Wspólnota Niemieckojęzyczna zamieszkuje tereny zaznaczone na fioletowo.

Wspólnota Niemieckojęzyczna w Belgii

Wspólnota Niemieckojęzyczna w Belgii

Głównym miastem tej wspólnoty jest dwudziestotysięczne Eupen. Dlatego też do zrobienia został wytypowany Eupener Platz, czyli regionalne tradycyjne ciasto drożdżowe.

Eupener Platz

Eupener Platz

Składniki:

  • 400 g pszennej mąki
  • 50 g cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 125 g smalcu
  • 175 ml mleka
  • 50 g drożdży (lub 1 saszetka suchych drożdży)
  • 150 g cukru perłowego
  • 25 g cukru w kostkach
  • 125 g rodzynek

Wykonanie:

  1. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodając 1 łyżkę cukru. Pozostawiamy do wyrośnięcia.
  2. 300 g mąki dokładnie mieszamy z pozostałym cukrem, solą i pokrojonymi w drobne kawałki smalcem.
  3. Powoli dodajemy wyrośnięte drożdże ciągle mieszając. Dodajemy stopniowo pozostałą część mąki, i wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji przez około 10 minut.
  4. Dodajemy do ciasta rodzynki i cukier perłowy i wyrabiamy ciasto do chwili jak składniki równomiernie w cieście się ułożą.
  5. Formujemy chlebek, na jego górę wciskamy cukier w kostkach.
  6. Chlebek układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy na godzinę celem wyrośnięcia.
  7. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 45 minut.

Ciasto typowo drożdżowe. Zaskoczeniem był smalec, jednak nie czuć go wcale w wypieku.

40 (54) – Szczun Na Śląsku – „Chorwacja – Święto Niepodległości na słodko”

Tym razem pierwszy słowiański kraj na liście kulinarnych świątecznych podróży. 8 października przypada w Chorwacji Święto Niepodległości (Dan neovisnosti).  Z tej okazji przyrządziłem szybkie ciasteczka. Szybkie, gdyż czasu było mało na świętowanie.

Ciasteczka z orzechami i śliwkami

Ciasteczka z orzechami i śliwkami

Ciasteczka z orzechami i śliwkami

Składniki:

  • opakowanie ciasta francuskiego (po chorwacku zwie się ono lisnato tijesto)
  •  70 g mielonych orzechów włoskich
  • 100 g suszonych śliwek
  • jabłko
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 szklanki cukru
  • cukier puder (ewentualnie)

Wykonanie:

  1. Śliwki drobno pokroić
  2. Orzechy zmielić lub rozdrobnić w moździerzu
  3. Jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach
  4. Owoce umieścić w misce, dodać cukier, cynamon i dokładnie wymieszać (2 łyżki odłożyć celem przybrania ciasteczek)
  5. Ciasto francuskie pokroić na kwadraty o boku ok. 7 cm
  6. Nadzienie umieścić w kwadratach ciasta, zlepić brzegi w kształcie kopert lub pierogów (można mieszać ciasteczka)
  7. Ciasteczka ułożyć na papierze do pieczenia, posypać pozostałym nadzieniem
  8. Piec w temperaturze 220 stopni C. przez 15 minut
  9. Można po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego.

39 (53) – Szczun Na Śląsku – „Odkrywamy Lesotho, czyli kulinarnych świąt ciąg dalszy”

Przekładałem celebrację dnia uzyskania niepodległości w tym kraju. Z tego względu, że spotkałem się z opiniami, iż jest to najbardziej zróżnicowana kuchnia afrykańska, to  chciałem trafić na weekend, aby móc zrobić więcej niż jedną potrawę.

Na smak kuchni południowoafrykańskiego królestwa Lesotho (będącego enklawą na terenie Republiki Południowej Afryki), wpływy mają kuchnie malajska, indyjska i brytyjska. Wpływy malajskie to między innymi obecność curry, chutneje oraz marynaty. Wpływy brytyjskie to słodycze i ziemniaki. Jednak podstawą tej kuchni wśród biedniejszej części społeczeństwa jest kukurydza.

Postanowiłem przyrządzić cztery potrawy:

  • zupę butha-buthe (szpinakowo-grochową z sokiem mandarynkowym)
  • gulasz wołowy z dynią i kapustą
  • placuszki kukurydziane na słodko
  • ciasteczka makoenva – pączki cynamonowe.

Niestety okazało się, że nie wyrobiłem się w czasie i pączki odpadły z listy. Na szczęście goście przynieśli swe słodkości, więc do kawy było co zagryźć.

Zupa Butha-Buthe

Zupa Butha-Buthe

Zupa butha-buthe

Składniki:

  • 1,5 l bulionu drobiowego
  • 0,5 kg szpinaku, drobno pokrojonego
  • 1/2 szklanki grochu łuskanego (połówki) namoczony przez co najmniej 12 godzin
  • 1 cebula, drobno pokrojona
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka kurkumy
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 1/2 szklanki zimnejwdy
  • 3 mandarynki – sok i starta skórka
  • pęczek natki pietruszki, drobno posiekany
  • pęczek kolendry, drobno posiekany
  • jogurt naturalny do przybrania (ewentualnie)

Wykonanie:

  1. W bulionie gotować groch około 20 minut.
  2. Cebulę zeszklić na patelni. Dodać kurkumę i przez chwilę przesmażyć na małym ogniu.
  3. Mąkę ryżową wymieszać z zimną wodą i dodać do zeszklonej cebuli i dokładnie wmieszać. Dodać całość do bulionu.
  4. Następnie dodać szpinak, zioła, sok i skórki z mandarynek.
  5. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut.
  6. Wlać do miseczce i ewentualnie dodać łyżkę jogurtu naturalnego.

Byłem do tej zupy nastawiony przed jej przyrządzaniem dość sceptycznie. Jednak efekt końcowy zaskoczył wszystkich. Mandarynka nadaje zupie bardzo ciekawy kwaskowy posmak. Zupa, którą kiedyś na pewno znów zrobię.

 

Gulasz wołowy z kapustą i dynią wraz z placuszkami kukurydzianymi

Gulasz wołowy z dynią i kapustą wraz z placuszkami kukurydzianymi

Gulasz wołowy z dynią i kapustą

Składniki:

  • 0,5 kg mięsa wołowego (np. antrykot)
  • 3 łyżki oleju
  • 0,5 l wody
  • 1 łyżka przyprawy curry
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka sproszkowanej chili
  • sól
  • 1/4 kg kapusty, drobno pokrojonej
  • 3/4 kg dyni, pokrojonej w dość duże kawałki

Przygotowanie:

  1.  Na głębokiej patelni rozgrzać olej, dodać pokrojone w kawałki mięso i obsmażyć z każdej strony
  2. Dodać wodę i doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
  3. Następnie dodać curry, papryki, warzywa i sól.
  4. Po około 20 minutach ewentualnie jeszcze doprawić.
  5. Podawać z placuszkami kukurydzianymi.

 

Kukurydziane placuszki na słodko (Lesotho)

Kukurydziane placuszki na słodko (Lesotho)

Placuszki kukurydziane na słodko

Składniki:

  • 2 szklanki mąki kukurydzianej
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 1 litr wrzącej wody
  • 4 jajka, oddzielnie żółtka i białka
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C
  2. Kukurydzę wymieszać w garnku z olejem i cukrem
  3. Dodać wrzątek i wymieszać dokładnie
  4. Garnek postawić na małym ogniu i mieszać aż mieszanina stężeje – około 10 minut
  5. Zestawić z ognia i ostudzić.
  6. Do przestudzonej masy dodać wymieszane żółtka. a następnie ubite na sztywno białka
  7. Na blasze rozłożyć arkusz papieru do pieczenia i nakładać łyżką masę formować placuszki wielkości około 5 cm i niecały cm na wysokość
  8. Piec około 30 minut
  9. Z podanej ilości wyszły 32 sztuki placuszków.

 

Wrażenia po obiedzie? Świetne. Warto szukać innych smaków.

28 (42) – Szczun Na Śląsku – „Wieloziarnisty chleb z czarnuszką”

Chleba naszego powszedniego zróbcie sobie sami. To nie jest trudne, potrzeba tylko chęci i pomocy małych przyjaciół: drożdży. Na nich bowiem opiera się cała nasza cywilizacja – w wolnej chwili pomyślcie tylko ile im zawdzięczamy.

Upieczony chleb wieloziarnisty

Upieczony chleb wieloziarnisty

Chleb piekę co kilka dni, zazwyczaj dwie sztuki. Domowy chleb ma wiele ogromną przewagę na kupnym. Między innymi tę, że może długo być przechowywany. A nawet jeśli już jest „starawy” to idealnie nadaje się na tosty – takie pieczone na blasze.

Przepis jest bardzo prosty, a wykonanie bardzo szybkie. Chleb na zakwasie też jest świetny, jednak jego wykonanie jest zdecydowanie dłuższe.

Chleb jest miękki i ma chrupiącą skórkę.

Składniki na jedną foremkę rozmiaru 30 cm x 11 cm

  • 300 g mąki pszennej typu 550
  • 150 g mąki żytniej razowej
  • 25 g drożdży piekarniczych
  • 1 łyżka cukru
  • 4 łyżki siemienia lnianego
  • 4 łyżki ziaren słonecznika
  • 4 łyżki otrębów gryczanych (albo żytnich, albo pszennych)
  • 6 łyżek płatków owsianych
  • 1 łyżeczka nasion czarnuszki
  • 0,5 l wody
  • 1 łyżka soli

1. W miseczce rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier, łyżkę pszennej mąki i wlewamy około pół szklanki letniej wody. Całość dobrze mieszamy i pozostawiamy na około 20 minut, by drożdże wyrosły.

2. Wszystkie suche składniki (oprócz soli) mieszamy w misce. Dodajemy wyrośnięte drożdże, resztę wody i mieszamy. Następnie dodajemy sól i znów mieszamy. Powinniśmy uzyskać niezbyt ścisłą konsystencję (ciasto powinno się bez problemu cały czas mieszać).

3. Miskę owijamy folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 25 minut. Po tym czasie odkrywamy miskę i mieszamy ciasto.

4. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy wymieszane ciasto i odstawiamy na 5 minut.

5. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celcjusza około 50 minut. Do piekarnika zawsze wstawiam mały słoiczek z wodę celem uzyskania chrupiącej skórki. Oczywiście czas pieczenia będzie zależny od piekarnika. Ważne jest, aby chleb miał niespaloną, brązową skórkę.

Wieloziarnisty chleb z czarnuszką

Wieloziarnisty chleb z czarnuszką, na drugim planie pasztet z kiszonymi ogórkami

6. Po upieczeniu wykładamy chleb na kratkę w celu wystudzenia go. Kroimy po wystudzeniu – ale trudno jest doczekać tego momentu 🙂

Do chleba dodawałem czasami: podsmażoną cebulę, pokrojone suszone pomidory, pokrojone oliwki i inne różności.

Inny przepis na chleb tutaj: Chleb zwykły, powszedni

26 (40) – Szczun Na Śląsku – „Pasztet z soczewicy z kiszonymi ogórkami”

Soczewica to wspaniała roślina. Jej białko, zaraz po białku soi, jest najlepiej przyswajalnym przez organizm białkiem pochodzenia roślinnego.

Pasztet z soczewicy z kiszonymi ogórkami

Pasztet z soczewicy z kiszonymi ogórkami

Pomysł na ten pasztet wziąłem z książki Marty Dymek „Jadłonomia – Kuchnia Roślinna”. W oryginale była użyta zielona soczewica. Ja ją zastąpiłem czerwoną. Trochę też poeksperymentowałem z przyprawami.

Składniki:

  • 350 g czerwonej soczewicy
  • 200 g kaszy jaglanej
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki mieszanki suszonych warzywa (korzystałem z własnej mieszanki, w której znalazły się natka i korzeń pietruszki, liść i korzeń selera, biała część pora)
  • 200 ml oleju + kilka łyżek do smażenia
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 0,5 łyżeczki cząbru
  • 0,5 łyżeczki suszonego lubczyku
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 5 kiszonych ogórków
  • sól
  • pieprz.

1. Soczewicę płuczemy i odlewamy wodę. Gotujemy w podwójnej objętości wody do miękkości.
2. W celu pozbycia się goryczki, kaszę jaglaną podprażamy na patelni przez 5 minut. Następnie gotujemy w stosunku 1 część kaszy, 2 części wody. Kaszę wsypujemy do wrzątku i gotujemy przez 15 minut pod przykryciem, na małym ogniu. Następnie odstawiamy w garnku w którym się gotowała i pod przykryciem na 10 minut, aby dojrzała. Możemy także garnek owinąć w koc.
3. Drobno siekamy cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę wraz z liścmi laurowymi i zielem angielskim. Cebulę smażymy na małym ogniu. Gdy już się zeszkli, dodajemy czosnek i smażymy jeszcze kilka minut. Następnie usuwamy ziele angielskie i liście laurowe.
4. Suszone warzywa zalewamy wrzątkiem i moczymy do czasu zmięknięcia. Następnie je odcedzamy i kroimy na drobno.
5. Wszystkie składniki z wyjątkiem ogórków kiszonych łączymy ze sobą i miksujemy na gładką masę przy pomocy ręcznego blendera.
6. Ogórki kroimy na bardzo drobną kostkę i dodajemy do naszego pasztetu. Dokładnie mieszamy za pomocą łyżki.
7. Formę do pieczenia (30x11x6 cm) wykładamy papierem do pieczenia i napełniamy naszym pasztetem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celcjusza przez 50 minut. Po wyciągnięciu z pieca pozostawiamy w foremce na co najmniej 12 godzin.

 

Najlepszą nagrodą są słowa uznania:
– Kochanie, jesteś królem pasztetów – rzekła.
Hmmm.