56 (70) – Szczun Na Śląsku – „11 listopada – Święto Niepodległości… Angoli”

Tak. Tego samego dnia co my, swe święto niepodległości obchodzą mieszkańcy afrykańskiej Angoli.

Niepodległość Angola uzyskała od Portugalii w 1975 roku. I od razu kraj pogrążył się w wojnie domowej – konflikt trwał z przerwami od 1975 do 2002 roku.

Z czasów kolonialnych zostało częste stosowanie, przywiezionych z Indii: czarnego pieprzu, curry i cynamonu, które są jednymi z najbardziej popularnych angolskich przypraw. Po portugalskich koloniach została też w Angoli drobna, ostra papryka brazylijska, która znana jest pod afrykańską nazwą piri-piri. Z piri-piri robi się sos – mieszankę oliwy, octu i mielonej papryki.
W Angoli jada się też sporo ryb, najczęściej dorsza i sardynki. Sardynki podaje się oczywiście „po portugalsku”, czyli grilowane lub wędzone. Dorsza podaje się suszonego, lub w postaci takich dań jak: bacalhau á gomes de sá (pieczony z cienko pokrojonymi ziemniakami i cebulą), bacalhau a brás oraz bacalhau dourado (dodany do jajecznicy z cebula i ziemniakami) oraz bolinhos de bacalhau (krokiety z dorsza). Wszystkie te nazwy są dobrze znane również w Portugalii, ale nic w tym dziwnego, ponieważ urzędowym językiem Angoli jest właśnie portugalski.

Aby uświęcić angolskie święto wybrałem do przygotowania zielony ryż i dorsza z cebulą i piri-piri.

Angola - dorsz z piri-piri i cebulą

Angola – dorsz z piri-piri i cebulą

Zielony ryż

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy
  • 20 dkg białego ryżu długoziarnistego
  • 1 posiekana cebula
  • 1 zielona papryka, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej
  • sól i pieprz do smaku
  • 500 ml bulionu

Przygotowanie:

  1. Rozgrzewamy oliwę w głębokiej patelni, dodajemy surowy ryż i krótko smażymy.
  2. Dodajemy cebulę, czosnek, paprykę i kolendrę. Mieszamy i smażymy do momentu, aż cebula się zeszkli.
  3. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy bulionem, mieszamy wszystkie składniki i zgotujemy.
  4. Przykrywamy patelnię i gotujemy na małym ogniu ok. 25 minut, aż ryż będzie miękki.

Dorsz z cebulą i piri-piri

Składniki:

  • 4 filety z dorsza (po 2 na osobę)
  • 240 ml oliwy z oliwek
  • sól

Na sos

  • 1 drobno posiekana cebula
  • świeżo zmielony pieprz
  • 30 ml oliwy oliwek
  • sok wyciśnięty z pół cytryny
  • łyżka białego octu winnego
  • ½ łyżki suszonego piri-piri (może być suszona, pokruszona ostra papryka)
  • Sól do smaku

Przygotowanie:

  1. Rybę odsączamy z wody, solimy i nacieramy oliwą. Zostawiamy w lodówce na ok. 20 minut.
  2. W tym czasie przygotujemy sos: siekamy bardzo drobno cebulę, wkładamy do moździerza, dodajemy resztę składników i ucieramy przez chwilę.
  3. Rozgrzewamy patelnię grillowa lub o grubym dnie i smaż (grilluj) rybę przez ok. 10 minut, aż będzie gotowa.
  4. Przekładamy rybę na talerz, polewamy sosem i podawaj z ryżem.
Reklamy

55 (69) – Szczun Na Śląsku – „Mikronezja – kulinarne świętowanie”

Mikronezja?!? – to istnieje takie państwo? Usłyszałem, gdy wspomniałem, że 3 listopada obchodzi się tam Święto Niepodległości, zaś 8 listopada Święto Konstytucji. Oczywiście, że istnieje. I od 1986 roku jest niepodległe. Niepodległość uzyskało od Stanów Zjednoczonych.

Nie pozostało nic innego jak świętować kulinarnie.

Do zrobienia wybrałem Kokosowe Curry z Kurczakiem.

Kokosowe Curry z Kurczakiem z Mikronezji

Kokosowe Curry z Kurczakiem z Mikronezji

Składniki:

  • 0,5 kg ud kurczaka
  • 3 ziemnaiki
  • 3 marchwie
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 duża zielona papryka
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • kawałek świeżego imbiru
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 3 łyżki curry w proszku
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 4 łyżki oleju do smażenia
  • sól i pieprz

Wykonanie:

  1. Z ud kurczaka pozbywamy się kości. Mięso kroimy na kawałki i obsmażamy na oleju na jasnozłoty kolor. Po usmażeniu mięso przekładamy do miski.
  2. Następnie smażymy pokrojoną w kostkę marchew i pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Także odstawiamy.
  3. Następnie smażymy drobno pokrojone cebulkę, czosnek i imbir przez 2 minuty.
  4. Dodajemy kurczaka, mleko kokosowe, curry i ostrą paprykę. Gotujemy około 10 minut.
  5. Dodajemy ziemniaki, marchew, pokrojone w kostki papryki i gotujemy kolejne 5 minut.
  6. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, pamiętając, że mieszkańcy wysp pacyficznych nie używali za dużo soli.
  7. Podajemy z ryżem gotowanym na parze.

 

52 (66) – Szczun Na Śląsku – „Wyspy Dziewicze Stanów Zjednoczonych kulinarnie”

Mimo że Wyspy Dziewicze Stanów Zjednoczonych są terytorium zależnym Stanów Zjednoczonych, to obchodzą Dzień Niepodległości. Święto to przypada właśnie dziś, czyli 2 listopada. Dzień ten należało uczcić, tradycyjnie przyrządzając potrawę z tego kraju.

Trunk Bay, St. John. Foto Ben Whitney, Public Domain

Trunk Bay, St. John. Foto Ben Whitney, Public Domain

Wybór padł na Rybę na sposób karaibski (Indii Zachodnich)

Składniki:

  • 1,2 kg ryb (wybór padł na halibuta i karmazyna)
  • 2 łyżki oleju
  • 2 cebule
  • 2 pomidory
  • 1 łyżka octu winnego białego
  • sok z jednej cytryny
  • szklanka wody
  • 1 łyżeczka przyprawy do ryb
  • sól i pieprz
  • limonki do podania
  • natka pietruszki do przybrania

Przygotowanie:

  1. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na patelni na oleju około minuty.
  2. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w mniejsze kawałki i dodać do cebuli. Chwilę podsmażyć.
  3. Oczyszczone ryby pokroić w dzwonka, natrzeć przyprawą do ryb i dodać na patelnię.
  4. Chwilę podsmażyć, dodać szklankę wody, sok z cytryny i ocet winny. Doprawić do smaku i gotować około 20 minut, do momentu, aż woda mocno zredukuje swą objętość.
  5. Ryby podawać z limonkami, którymi skrapia się potrawę. Można przybrać natką pietruszki.
Ryba na sposób karaibski z Wysp Dziewiczych Stanów Zjednoczonych

Ryba na sposób karaibski z Wysp Dziewiczych Stanów Zjednoczonych

Podałem z pieczonymi ćwiartkami ziemniaków.

 

47 (61) – Szczun Na Śląsku – „Zambia – odzyskanie niepodległości kulinarnie”

W 1964 roku, tego dnia, Zambia uzyskała niepodległość od Wielkiej Brytanii.

Tradycyjnie święto należy uczcić kulinarnie.

Niestety nie udało się w Polsce zdobyć pysznych larw ćmy mopane, które to się najpierw suszy, a następnie smaży.

Wybór więc padła na proste do przyrządzenia w naszym kraju dania: naszimę oraz gulasz mięsny.

Gulasz mięsny i naszima z kuchni zambijskiej

Gulasz mięsny i naszima z kuchni zambijskiej

Naszima

Składniki:

  • 2 filiżanki mąki kukurydzianej
  • 5 szklanek wody

Wykonanie:

  1. Wodę zagotowujemy.
  2. Do gotującej się wody dodajemy łyżka po łyżce mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając.
  3. Gotujemy na średnim ogniu kilka minut, ciągle mieszając.
  4. Masa powinna być bardzo gładka, bez grudek i zarazem bardzo gęsta.
  5. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji, ściągamy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem kilka minut.

Gulasz mięsny z Zambii

Składniki:

  • 300 g wołowiny (np antrykot)
  • 4 szklanki wody
  • 2 małe cebule pokrojone w pórka
  • 1 puszka pomidorów w kawałkach
  • 1/4 szklanki oleju sezamowego
  • pół papryczki chili, pokrojonej bardzo drobno
  • pół zielonej papryki, pokrojona w drobne kawałki
  • marchew pokrojona w kostkę
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Mięso podsmażamy chwilę na rozgrzanej patelni, dodajemy cebulę i wodę. Dusimy około pół godziny.
  2. Dodajemy następnie pozostałe składniki i dalej dusimy około 40 minut.
  3. Doprawiamy do smaku.
  4. Podajemy z naszimą.

Przepis na dwie osoby.

PS

W Malawi i Zambii kulinarnym rarytasem są myszy.

 

 

44 (58) – Szczun Na Śląsku – „Azerskie świętowanie”

18 października 1991 roku Azerbejdżan formalnie stał się niepodległym państwem.

Święto jest, więc uczczenie kulinarne też powinno być. Inaczej nie wypada. Kuchnia azerska nie jest zbyt popularna w Polsce, a to bardzo niedobrze.

Kebaby, szaszłyki, dolmy, pilawy, piti – to nie tylko smakowicie brzmiące nazwy. To także świetne potrawy.

Święto postanowiłem uczcić lulą – czyli kebabem na patyku.

Lula kebab z wołowiny i papryki na sposób oszukany czyli z piekarnika

Składniki:

  • 100 g tłustej wołowiny (np. antrykot)
  • 1/2 zielonej papryki
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1/2 pęczka świeżej kolendry
  • 2 łyżki ciepłej wody
  • sól i pieprz do smaku
Lulaa kebab - przed miksowaniem

Lula kebab – przed miksowaniem

Wykonanie

  1. Czosnek drobno posiekać. Tak samo cebulę, mięso i paprykę. Wszystko zmiksować w blenderze lub przepuścić przez maszynkę o drobnych okach.
  2. Do zmielonych składników dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy wodę. Jeszcze raz mieszamy i wstawiamy do lodówki na około godzinę.
  3. Na kwadrans przed pieczeniem wyjmujemy z lodówki. Patyczki na szaszłyki namaczamy w wodzie około 10 minut.
  4. Mięso formujemy w podłużne kebaby a następnie nadziewamy na patyczki.
  5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240 stopni C. Jeżeli piekarnik ma opcję górnego grila, to warto z niej skorzystać.
  6.  Pieczemy od 8 do 15 minut – zależy od ilości tłuszczu w mięsie i opcji piekarnika.
  7. Podajemy z świeżym ogórkiem wymieszanym z jogurtem naturalnym i granatem oraz chlebem tandori.

Przepis na dwie osoby,

Azerski lula kebab - z wołowiny i papryki

Azerski lula kebab – z wołowiny i papryki

Lula kebab można także piec na grillu. Dziś pogoda była świetna na grill, ale jakoś czasu brakowało.

Podejrzewam, że kuchnia azerska jeszcze nie raz mnie zaskoczy.

 

 

 

43 (57) – Szczun Na Śląsku – „Gwinea Równikowa – świętowanie a’la Hiszpania”

Po wolnym weekendzie nastał czas na opis kulinarnych podróży.

12 października było święto uzyskania niepodległości przez Gwineę Równikową od Hiszpanii. Miało to miejsce w 1968 roku.

Kuchnia Gwinei Równikowej jest bardzo zróżnicowana. Z jednej strony wpływy kuchni hiszpańskiej, z drugiej tradycyjne potrawy.

Jedną z tajemnic kuchni jest używanie przyprawy o nazwie andok, a także typowe sosów z orzeszków ziemnych lub pochrzynu. Inną cechą lokalnej kuchni jest mięso z dziczyzny, takich zwierząt jak krokodyle, węże, małpy, antylopy, łuskowce, jeżozwierze, żółwie morskie i lądowe. Rybołówstwo jest jedynym źródłem utrzymania większości Gwinejczyków, nie jest więc zaskoczeniem, że jednym z najbardziej tradycyjnych dań jest pepesup, bardzo pikantna zupa rybna.

Na uświęcenie odzyskania niepodległości wybrałem mieszankę hiszpańsko-gwinejską.

Paella de Guinea Ecuatorial - Paella z kurczakiem i fasolą z Gwinei Równikowej

Paella de Guinea Ecuatorial – Paella z kurczakiem i fasolą z Gwinei Równikowej

Paella de Guinea Ecuatorial

Składniki:

  • 4 łyżki oleju sezamowego
  • 400 g piersi z kurczaka, pokrojone w kawałki
  • 3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
  • 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
  • 0,5 l bulionu warzywnego
  • 200 g ryżu długoziarnistego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki mielonej papryki chili
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 puszka białej fasoli (można użyć także czerwonej lub czarnej)
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • pieprz i sól

Wykonanie:

  1. Na oleju obsmażamy, wcześniej przyprawione pieprzem i solą, mięso z kurczaka, do chwili aż uzyska złoty kolor.  Wyjmujemy i odkładamy na bok.
  2. Jeśli oleju jest za mało to uzupełniamy i smażymy cebulę i po chwili dodajemy czosnek. Smażymy chwilę.
  3. Dodajemy ryż i smażymy około dwóch minut.
  4. Następnie dodajemy bulion i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut, do momentu wchłonięcia przez ryż całego bulionu.
  5. Następnie dodajemy pomidory, paprykę i opłukaną fasolę. Gotujemy kilka minut.
  6. Dodajemy wcześniej usmażone mięso i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem

Porcja dla 4 osób. Paellę przygotowuje się niezwykle szybko i co najważniejsze jest smaczna.