26 (40) – Szczun Na Śląsku – „Pasztet z soczewicy z kiszonymi ogórkami”

Soczewica to wspaniała roślina. Jej białko, zaraz po białku soi, jest najlepiej przyswajalnym przez organizm białkiem pochodzenia roślinnego.

Pasztet z soczewicy z kiszonymi ogórkami

Pasztet z soczewicy z kiszonymi ogórkami

Pomysł na ten pasztet wziąłem z książki Marty Dymek „Jadłonomia – Kuchnia Roślinna”. W oryginale była użyta zielona soczewica. Ja ją zastąpiłem czerwoną. Trochę też poeksperymentowałem z przyprawami.

Składniki:

  • 350 g czerwonej soczewicy
  • 200 g kaszy jaglanej
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki mieszanki suszonych warzywa (korzystałem z własnej mieszanki, w której znalazły się natka i korzeń pietruszki, liść i korzeń selera, biała część pora)
  • 200 ml oleju + kilka łyżek do smażenia
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 0,5 łyżeczki cząbru
  • 0,5 łyżeczki suszonego lubczyku
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 5 kiszonych ogórków
  • sól
  • pieprz.

1. Soczewicę płuczemy i odlewamy wodę. Gotujemy w podwójnej objętości wody do miękkości.
2. W celu pozbycia się goryczki, kaszę jaglaną podprażamy na patelni przez 5 minut. Następnie gotujemy w stosunku 1 część kaszy, 2 części wody. Kaszę wsypujemy do wrzątku i gotujemy przez 15 minut pod przykryciem, na małym ogniu. Następnie odstawiamy w garnku w którym się gotowała i pod przykryciem na 10 minut, aby dojrzała. Możemy także garnek owinąć w koc.
3. Drobno siekamy cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę wraz z liścmi laurowymi i zielem angielskim. Cebulę smażymy na małym ogniu. Gdy już się zeszkli, dodajemy czosnek i smażymy jeszcze kilka minut. Następnie usuwamy ziele angielskie i liście laurowe.
4. Suszone warzywa zalewamy wrzątkiem i moczymy do czasu zmięknięcia. Następnie je odcedzamy i kroimy na drobno.
5. Wszystkie składniki z wyjątkiem ogórków kiszonych łączymy ze sobą i miksujemy na gładką masę przy pomocy ręcznego blendera.
6. Ogórki kroimy na bardzo drobną kostkę i dodajemy do naszego pasztetu. Dokładnie mieszamy za pomocą łyżki.
7. Formę do pieczenia (30x11x6 cm) wykładamy papierem do pieczenia i napełniamy naszym pasztetem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celcjusza przez 50 minut. Po wyciągnięciu z pieca pozostawiamy w foremce na co najmniej 12 godzin.

 

Najlepszą nagrodą są słowa uznania:
– Kochanie, jesteś królem pasztetów – rzekła.
Hmmm.

15 (29) – Szczun Na Śląsku – „Sos z kurek”

Szał na zbieranie grzybów jest wielki, gdyż podobno obrodziły. W sobotę postanowiliśmy się o tym przekonać. Wybraliśmy się we trójkę na grzybobranie. Nikt z nas nie zna okolic Zielonej Góry w kwestii występowania grzybów, więc w ruch poszła mapa i szukanie. Może tu, a może tutaj, a może jednak tam.  W ostateczności padło na miejscowość Grabowiec w gminie Świdnica.

Rankiem przygotowaliśmy kanapki, kosze i wszelkiej maści przedmioty potrzebne na grzybobranie. Wjechaliśmy w las, nucąc piosenkę Kabaretu Starszych Panów.

Znajdziemy piękne okazy czy nasze kosze pozostaną puste? Pogoda dopisywała, humory także, więc zapuściliśmy się w las. No i grzyby znaleźliśmy. Może nie tyle, żeby po 20 minutach mieć całkowicie zapełnione koszyki, wiadra i bagażnik samochodu. Ale na suszone, marynowane,  na zupę i sos wystarczy.

Ja miałem niesamowite szczęście znajdować w większości kurki czyli pieprzniki jadalne. Wystarczyło tylko zawołać je, tak jak się woła na kurki: „cip, cip, cip” i od razu wyskakiwały z poszycia. Z kurek powstał aromatyczny sos – cudowne wspomnienie dzieciństwa.

Sos kurkowy

  • kurki (około 1 kg)
  • 3 łyżki masła
  • 2 średnie cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • śmietana kwaśna 12% – 3 łyżki (tyle zostało w lodówce)
  • śmietana 30% (100 ml – jak wyżej)
  • natka pietruszki
  • sok z cytryny (łyżka)
  • sól
  • pieprz

    Kurki - idealne na sos

    Kurki – idealne na sos

Przepis jest banalnie prosty, a efekt niesamowity.

Kurki należy bardzo dokładnie umyć i oczyścić, a następnie osuszyć.

Cebulę oraz czosnek drobno posiekać.

Na patelni roztopić masło, zeszklić na nim cebulę, następnie dodać czosnek i smażyć około minuty.

Później wrzucić na patelnię grzyby i smażyć je na średnim ogniu. Soku, jaki zaczną puszczać kurki, nie należy wylewać! Po ok. 5 minutach dodać obie śmietany. Posypać częścią natki,  skropić sokiem z cytryny oraz przyprawić solą i pieprzem. Smażyć kilka minut, aż sos się zredukuje.

Posypać resztą pietruszki.

Sos z kurek

Sos z kurek

Świetnie pasuje do makaronów, ziemniaków, jak i do dań mięsnych. My mieliśmy ucztę z makaronem.

Makaron z sosem kurkowym

Makaron z sosem kurkowym

 

04 (18) – Szczun Na Śląsku – Drugie piwo „Karawana Idzie Dalej”

Rozlane do butelek 2 czerwca 2013 roku. Ciemne/Stout. Jest to druga warka browaru domowego „Piwo Pod Psem”

BLG  12, alkohol 5%.

Karawana Idzie Dalej

Karawana Idzie Dalej

 

Tak jak poprzednie piwo „Na Budę” utworzone z brewkitu firmy WES z Wolsztyna. Mocno nagazowane wyszło. Refermentacja za pomocą cukru w butelce.

Karawana Idzie Dalej po kilku minutach od rozlania

Karawana Idzie Dalej po kilku minutach od rozlania

 

Bardzo orzeźwiające i pasujące do potraw z grilla jak znalazł. 🙂

Szaszłyki i udka z grilla

Szaszłyki i udka z grilla