72 (86) – Szczun Na Śląsku – „Australia Day”

Dzień Australii znany także jako Anniversary Day i Foundation Day – święto państwowe Australii obchodzone 26 stycznia upamiętniające założenie przez kapitana Arthura Phillipa (późniejszego Gubernatora Australii) pierwszej stałej osady w Australii – kolonii karnej przy Port Jackson(dzisiejsze Sydney). Australia Day obchodzony jest we wszystkich stanach i terytoriach Australii, jest to dzień wolny od pracy, jeżeli przypada w sobotę lub w niedzielę to dniem wolnym od pracy staje się poniedziałek.

W tym roku dzień ten przypadał w piątek (26 stycznia), ale my postanowiliśmy zrobić imprezę w niedzielę. Na uświetnienie Dnia Australii przygotowaliśmy łącznie cztery australijskie dania.

Pierwszą myślą było sięgnięcie do kuchni aborygeńskiej. Jednak po szybkim jej przeanalizowaniu daliśmy sobie spokój. Trudno byłoby dostać insekty i robaki, a pieczenie całych, niewypatroszonych zwierząt, nie za bardzo nam się podobało. Jedynie orzechy makadamia uzyskały pozytywną aprobatę – ale to za mało.

Dzień Australii postanowiliśmy uczcić: zupą z marchwi, imbiru i miodu, zielonym plackiem, sałatką z selera, pavlovą i lodami.

Zupa marchwiowo-imbirowa.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 łyżki tartego świeżego korzenia imbiru
  • 700 g pokrojonej grubo marchwi
  • 1 łyżka miodu o łagodnym smaku
  • sok z 1 cytryny
  • sól i zmielony świeży pieprz
  • 3/4 litra wody
  • 50 g masła
  • Garść świeżej posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

  1. W rondlu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i szklimy ją.
  2. Dodajemy imbir i smażymy około 2 minut. Dodajemy marchew, miód, sól, pieprz i sok z cytryny. Dokładnie mieszamy.
  3. Dodajemy wrzącą wodę i gotujemy na małym ogniu około godziny.
  4. Blendujemy dodając masło.
  5. podajemy posypane natką pietruszki.
Zupa a marchwi, miodu i imbiru (Australia)

Zupa a marchwi, miodu i imbiru (Australia)

Zielony placek australijski

Składniki:

  • 5 średnich jaj
  • 2 cukinie (około 400 g)
  • duża cebula
  • 200 g wędzonego boczku
  • 150 g sera chedar
  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki oleju
  • sól i pieprz

Wykonanie:

  1. Boczek kroimy w drobną kostkę i wysmażamy na patelni tłuszcz.
  2. Cebulę, cukinię i ser ścieramy na tarce na grubych oczkach.
  3. Do miski wsypujemy mąką, proszek do pieczenia, szczyptę soli i pieprzu, olej i żółtka. Dokładnie miksujemy.
  4. Dodajemy wytopiony boczek bez tłuszczu, warzywa i ser. Dokładnie mieszamy.
  5. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy z pozostałą masą.
  6. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Pieczemy godzinę w temperaturze 180 stopni.
  8. Podajemy na ciepło lub zimno (w naszym przypadku z ostrym keczupem i sosem tikka masala)
Zielony placek z sosem tikka masala i sałatką z selera

Zielony placek z sosem tikka masala i sałatką z selera

Sałatka z selera

Składniki:

  • 400 g selera
  • 2/3 szklanki mleka
  • 1 litr wody
  • 100 g majonezu
  • 2 brzoskwinie
  • 2 pomidory
  • sól i pieprz
  • cukier
  • sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

  1. Seler obieramy i gotujemy pod przykryciem do miękkości w osolonej wodzie z mlekiem.
  2. Po ugotowaniu, studzimy, kroimy w kostkę.
  3. Wypestkowane brzoskwinie i pomidory także kroimy w kostkę.
  4. Łączymy wszystko z majonezem i doprawiamy do smaku.

Lody mango i szpinak

Składniki:

Część zielona:

  • pół awokado
  • szklanka szpinaku
  • 1 banan
  • 1 szklanka wody kokosowej

Część jasna:

  • 160 ml śmietanki kokosowej
  • 1 łyżka miodu
  • 1 szklanka pokrojonego mango

Wykonanie:

  1. Blendujemy wszystkie składniki zielone. Wlewamy do foremek i mrozimy co najmniej 4 godziny.
  2. Blendujemy wszystkie składniki części jasnej. Wlewamy do foremek i wkładamy gorący patyczek, tak aby wbił się także w część zieloną.
Lody dwukolorowe mango-szpinak (Australia)

Lody dwukolorowe mango-szpinak (Australia)

Pavlowa

Pavlova została przyniesiona przez naszą przyjaciółkę, dlatego też nie podam przepisu. 🙂

Nazwa pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej – tradycja głosi, że pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu tancerki w Perth w 1926 lub 1929 roku przez szefa kuchni hotelu Esplanade. Jednak do autorstwa deseru pretendują także Nowozelandczycy, twierdząc, że przyrządzono go w Wellington podczas tournée Pawłowej w 1926 roku.

Pavlova Ady

Pavlova Ady

A czego słuchaliśmy?!?

Podczas wieczoru w tle brzmiały australijskie zespoły: INXS, Midnight Oil i AC DC.

Reklamy

71 (85) – Szczun Na Śląsku – „Birma czyli Mjanma – świętujemy uzyskanie niepodległości”

Po świątecznej przerwie wracam z przygotowaniem potraw z krajów, które danego dnia obchodzą swe święto państwowe.

Wczoraj (4.01) swoje święto obchodziła Republika Związku Mjanmy zwana dawniej Birmą. Dlatego dzień ten uświetniliśmy zupą Khow Suey. Zupa wywodzi się ze stanu Szan, na terenie którego od lat 60. działa silny ruch niepodległościowy. Opisywał o tym między innymi  Tiziano Tarzani w swej książce  „Powiedział mi wróżbita. Lądowe podróże po Dalekim Wschodzie.” Tutaj możecie znaleźć recenzję tej książki.

Oczywiście przy opracowywaniu przepisu towarzyszyła mi muzyka birmańska. Tym razem tradycyjna. Poznajcie grę na 21 bębenkach ułożonych w okrąg czyli Pat Waing w wykonaniu Myanmar Pyi Kyauk Sein.

Składniki:

  • 4-5 małych kukurydz, pokrojona w kostkę
  • 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w plastry
  • 1/4 średni kalafioru, rozdzielony na różyczki
  • 1/4 średnich brokułów, rozdzielonych na różyczki
  • 1 cukinie, w plasterkach
  • 5-6 fasoli szparagowej pokrojonej w 2 cm kawałki
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 4 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • Imbir – około 5 cm kawałek, drobno posiekany
  • 5 cm kawałek łodygi trawy cytrynowej, drobno posiekanej
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżki mąki z ciecierzycy
  • 2 i 1/2 szklanki wody (1+11/2)
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • sól dla smaku
  • 1 łyżeczka cukru
  • zgnieciony czarny pieprz do smaku – około 6 ziaren
  • 1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych
  • 100 g makaronu chińskiego
  • 100 g makaronów sojowego
  • 2 łyżki zrumienionej cebuli
  • 1 łyżka drobno posiekanego smażonego czosnku
  • 1 łyżeczka płatków czerwonej papryczki chilli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki oleju chili
  • kilka świeżych gałązek kolendry do posypana
Khow Suey - zupa z Birmy / Mjanmy

Khow Suey – zupa z Birmy / Mjanmy

Wykonanie:

  1. Makarony gotujemy każdy osobno i przenosimy na talerz lub do miski.
  2. Cebulę, czosnek, imbir, trawkę cytrynową i kurkumę w zmiel blenderem w drobną pastę.
  3.  Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej.
  4. Dodaj zmieloną pastę i dobrze usmaż.
  5. Dodaj mąkę z ciecierzycy, dobrze wymieszaj i smaż przez 5-6 minut.
  6. Dodaj 1 szklankę wody, wymieszaj i gotuj dalej.
  7. Dodaj mleko kokosowe i dokładnie wymieszaj.
  8. Dodaj 1 1/2 szklanki wody i dobrze wymieszaj.
  9. Dodaj sól, cukier i rozgniecione ziarna pieprzu i dobrze wymieszaj, doprowadzając do wrzenia.
  10. Dodaj kukurydzę, marchewkę, kalafior, wymieszaj i gotuj.
  11. Dodaj brokuły, cukinie i fasolę, dobrze wymieszaj i gotuj przez 3-4 minuty.

    Khow Suey - zupa z Birmy / Mjanmy

    Khow Suey – zupa z Birmy / Mjanmy

  12. Grubo zmiażdż orzeszki ziemne w moździerzu.
  13. Do makaronu dodaj zrumienioną cebulę i podsmażony czosnek.
  14. Posyp płatkami chilli i skrop sokiem z cytryny na wierzch.
  15. Dodaj pokruszone orzeszki ziemne i delikatnie wymieszaj.
  16. Na wierzch polej ugotowanymi warzywami i zalej zupą.
  17. Udekoruj smażonym czosnkiem i zrumienioną cebulą. Skrop odrobinę oleju z chili i posyp świeżymi liśćmi kolendry.

„Jak to ładnie wygląda” – to była najlepsza recenzja jaką mogłem uzyskać.  Poza tym fajne smaki.

Smacznego!

 

 

 

68 (82) – Szczun Na Śląsku – „Tanzania, a tak dokładniej to Zanzibar”

Zabawy polegającej na przygotowywaniu potraw pochodzących z kuchni danego państwa, w ten dzień, gdy owe państwo obchodzi swoje święto ciąg dalszy. Tym razem trochę zbieżność dat.

9 grudnia 1961 roku niepodległość uzyskała Tanganika, a 10 grudnia 1963 roku niepodległość uzyskał Zanzibar. Oba państwa połączyły się 26 kwietnia 1964 tworząc Tanzanię.

Dla uczczenia powołania do życia niepodległego Zanzibaru, postanowiłem przygotować trzy potrawy z kuchni tej wyspy.

Oczywiście zabawa przy zanzibarskiej muzyce (zwróćcie uwagę na kulinarny podtekst utworu)

Pierwsza to zupa ze słodkich ziemniaków.

 

Zupa ze słodkich ziemniaków (batatów) - Zanzibar

Zupa ze słodkich ziemniaków (batatów) – Zanzibar

Składniki:

  • 0,5 kg batatów
  • 0,5 l bulionu
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, biały pieprz, ewentualnie cukier
  • śmietana

Przygotowanie:

  1. Obieramy bataty, kroimy w niewielkie kawałki i gotujemy do miękkości w bulionie.
  2. Studzimy i miksujemy.
  3. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotujemy ponownie.
  4. Podajemy z łyżką gęstej, kwaśnej śmietany.

Druga potrawa to szpinak z nerkowcami i chilli.

Szpinak z nerkowcami i chilli - Zanzibar

Szpinak z nerkowcami i chilli – Zanzibar

Składniki:

  • opakowanie mrożonego szpianaku
  • 2 czerwone cebule
  • puszka pomidorów bez skórki
  • mała papryczka chilli
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
  • garść orzechów nerkowca

Przygotowanie:

  1. Szpinak rozmrażamy i odciskamy.
  2. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
  3. Z papryczki usuwamy nasiona i kroimy w maluteńkie kawałki.
  4. Na patelni rozgrzewamy masło i szklimy cebulę.
  5. Następnie dodajemy szpinak i chilli. Przyprawiamy i dusimy około 5 minut.
  6. Dodajemy pomidory, pokruszone owoce nerkowca, mieszamy i dusimy kolejne 15 minut.

Trzecią potrawą była fasola z kukurydzą i wątróbką drobiową.

Fasola z kukurydzą i wątróbką drobiową - Zanzibar

Fasola z kukurydzą i wątróbką drobiową – Zanzibar

Składniki:

  • 1 puszka kukurydzy
  • 0,5 puszki fasoli czerwonej
  • cebula
  • czosnek
  • mleczko kokosowe (ok 200 ml)
  • curry
  • 300 g wątróbki drobiowej
  • sól
  • przyprawa Vegeta natur (pół łyżeczki)
Smażona wątróbka drobiowa - Zanzibar

Smażona wątróbka drobiowa – Zanzibar

Przygotowanie:

  1. Kukurydzę i fasolę gotujemy w mleczku kokosowym, dodając troszkę soli. Gotujemy do momentu, aż odparuje większość wody.
  2. Smażymy wątróbkę, drobno pokrojone cebulę i czosnek.  Przyprawiamy vegetą i curry.
  3. Podajemy razem.

Zupa pyszna, szpinak wyglądem nie zachęcał do zjedzenia a przy daniu z wątróbki usłyszałem: „A mogę tego nie zjadać do końca?” Ot takie spotkanie z kuchnią Zanzibaru.

Zanzibar i trzy potrawy

Zanzibar i trzy potrawy – czyli gotowanie na trzy „fajerki”

 

66 (80) – Szczun Na Śląsku – „Emiraty Arabskie i ichnia pakora”

Salam alejkum  السلام عليكم

Wczoraj (2.12) przypadał Dzień Niepodległości w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Tego dnia w 1971 roku, oficjalnie Zjednoczone Emiraty Arabskie uzyskały niepodległość.

Przy największym przeboju, urodzonej w Szardży (الشارقةّ), piosenkarki Aryam ( اريام ), zacząłem przyrządzać arabską wersję pakory. Jednak zanim przepis, posłuchajcie utworu قتيل الهوى czyli „Ukochany”.

Pakora wywodzi się z kuchni południowych Indii, jednak z powodzeniem jej różne wersje zadomowiły się w całym basenie Morza Arabskiego. Oprócz tego w ZEA mieszka około 0,5 mln hinduistów i 0,2 mln buddystów.

Pakora na sposób arabski

Pakora na sposób arabski

Smażone warzywne kulki czyli Pakora na sposób arabski

Składniki:

  • 3/4 szklanki mąki z ciecierzycy
  • 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki wody
  • olej do głębokiego smażenia
  • dodatkowo: 1 mała cebulka drobno pokrojona i 1/3 szklanki drobno pokrojonej kolendry

sos:

  • świeża bazylia
  • świeże oregano
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oliwy
  • mały bubek jogurtu naturalnego

Wykonanie kulek:

  1. Wszystkie składniki mieszamy w misce.
  2. Smażymy w głębokim oleju, na średnim ogniu.
  3. Z podanych ilości wychodzi około 24 kulek – można także kłaść łyżką stołową na rozgrzany olej.
  4. cebulkę i kolendrę możemy wymienić na inne warzywa: marchew, ziemniaki, chili, cukinię lub okrę.
Kulki pakora smażymy w głębokim oleju

Kulki pakora smażymy w głębokim oleju

Wykonanie sosu:

  1. W moździerzu rozdrabniamy zioła, dodajemy oliwę i sól.
  2. Możemy od razu wymieszać z jogurtem.
Bazylię i oregano ucieramy z oliwą.

Bazylię i oregano ucieramy z oliwą.

A następnie dodajemy jogurt naturalny.

A następnie dodajemy jogurt naturalny.

64 (78) – Szczun Na Śląsku – „Yassa Poulet – mauretańskie świętowanie na ostro”

Zabawy w kulinarne świętowanie świąt narodowych państw ciąg dalszy.

28 listopada 1960 roku Mauretania uzyskała niepodległość od Francji. Dlatego świętowaliśmy przy takiej pięknej muzyce i mauretańskim daniu.

Podstawą kuchni mauretańskiej jest kuskus. Kuskus jest jedzony z warzywami. Przy specjalnych okazjach podawany jest z pikantnym mięsem, najczęściej z jagnięciną lub kurczakiem.

Kuskus może być także spożywany na słodko z dodatkiem miodu i daktyli.

Na świętowanie postanowiłem przygotować Yassa Poulet – popularne danie  z kurczaka spożywane podczas specjalnych okazji. Najczęściej podawane jest podczas wesel i uroczystości rodzinnych. Potrawa wywodzi się z sąsiedniego Senegalu, ale rozpowszechniła się w całej zachodniej Afryce.

Yassa Poulet - Mauretania

Yassa Poulet – Mauretania

Kurczak musi być marynowany przynajmniej dwie godziny. Ja marynowałem przez 24 godziny.

Składniki:

  • dwie „ćwiartki” z kurczaka
  • 4 cebule pokrojone w plasterki
  • sok z 2 cytryn
  • 2 czubate łyżeczki musztardy (najlepiej Dijon)
  • 3 łyżki oleju
  • pół główki czosnku – ząbki drobno pokrojone
  • kostka maggi opcjonalnie
  • 1/4 łyżki pieprzu białego
  • 1/2 i 1/4 łyżki pieprzu czarnego
  • 1/3 łyżeczki chili w proszku
  • sól

Przygotowanie:

  1. Kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki i marynujemy z 1 łyżeczką musztardy, 1/4 główki czosnku, sokiem z 1 cytryny, pieprzem białym i 1/4 łyżki pieprzu czarnego. Marynujemy co najmniej dwie godziny w lodówce.
  2. Pokrojoną cebulę mieszamy z pozostałą musztardą, sokiem z 1 cytryny, pozostałym pieprzem – także przez co najmniej dwie godziny.
  3. Kurczaka grillujemy lub obsmażamy na mocno rozgrzanych 3 łyżkach oleju. Po usmażeniu mięso odstawiamy.
  4. Na pozostałym oleju smażymy cebulę przez ok pięć minut. Następnie dodajemy do niej pozostały czosnek, chili, mięso, szklankę wody i opcjonalnie kostkę maggi. Doprawiamy solą.
  5. Dusimy przez 30-40 minut, aż płyn prawie cały odparuje.
  6. Podajemy z kuskusem.

Połączenie pieprzu, cebuli i cytryny jest bardzo ciekawe. Fajne danie.

 

 

62 (76) – Szczun Na Śląsku – „Falafel (فلافل) i hummus (حُمُّص) czyli libańskie świętowanie”

W 1943 roku, 22 listopada, Liban uzyskał niepodległość od Francji.

Z tego też względu postanowiłem uczcić ów dzień przygotowując najbardziej popularne potrawy związane z Libanem

Kulinarna wojna o to, kto ma prawo do nazywania falafeli falafelami, a hummus hummusem toczy się pomiędzy Libanem a Izraelem. Stanowisko moje w tej sprawie jest jasne: prawo te należą się Libanowi. Kropka i tyle w temacie.

Na świąteczny obiad powstały: falafele, hummus plus sałatka i chlebki pitta (one raczej zostały zakupione gotowe).

Z niezastąpionej Jadłonomii skorzystałem z przepisów na hummus i falafele.

Libańskie falafele i hummus plus chlebki pitta i sałatka

Libańskie falafele i hummus plus chlebki pitta i sałatka

Falafele

Do zrobienia idealnych falafeli nie potrzeba żadnych specjalnych umiejętności, jednak dobrze jest znać kilka trików. Przede wszystkim trzeba pamiętać, że falafele mają się składać przede wszystkim z namoczonej ciecierzycy – nie ma mowy o gotowaniu, używaniu tej z puszki albo o dodawaniu dużej ilości warzyw lub mąki. Jeszcze ważniejszy jest sposób mielenia ciecierzycy, bo chociaż można ją rozdrobnić w blenderze lub malakserze, to żeby falafele wyszły takie jak powinny, ciecierzyca musi być zmielona w maszynce do mielenia. Jeśli nie macie takiej maszynki, to lepiej poczekajcie z robieniem falafeli, bo mielenie ciecierzycy w blenderze może doprowadzić blender do rozsypki, a efekt i tak nie będzie bliski pożądanemu. Dobrze zmielona ciecierzyca z łatwością się klei, dzięki czemu kotleciki są w środku delikatne i miękkie, a tylko na zewnątrz chrupiące. Te zrobione z nierównych zblendowanych kawałków są dużo bardziej twarde, gliniaste i łatwiej się rozsypują. Ostatnim sekretem idealnych falafeli jest ten sam trik, co w przypadku hummusu czyli … odrobina sody. Dzięki szczypcie sody dodanej do namoczonej ciecierzycy kotleciki wychodzą bardzo delikatne, ponieważ nawet szczypta sody przyspiesza proces smażenia strączków – krótko usmażone na złoty kolor mają idealnie miękki, aksamitny środek oraz bardzo chrupiącą skórkę.

Składniki:

  • 300 g suchej ciecierzycy, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
  • 1 mała cebulka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • 2 łyżki drobno posiekanej kolendry, można pominąć i dodać więcej pietruszki
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • ½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki chili
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • olej do smażenia, najlepszy będzie rzepakowy lub z pestek winogron
Przygotowanie:
  1. Ciecierzycę odcedzić, opłukać i zmielić w maszynce do mielenia razem z cebulą. Do zmielonej masy dać natki, sodę, sól i resztę przypraw, jeśli nie macie mielonych przypraw, możecie też zmielić je razem z ciecierzycą. Wszystko dokładnie wymieszać i dodać 1 – 2 łyżki wody – masa jest dobra, kiedy ściśnięta w ręce łatwo przyjmuje kształt. Przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na pół godziny lub dłużej.
  2. W dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej, warstwa powinna mieć 2 – 3 cm. Nabierać po łyżce masy i formować małe, lekko spłaszczone kulki. Ważne jest, by dokładnie je ścisnąć, w przeciwnym wypadku będą się rozpadać.
  3. Uformowane falafele od razu wrzucać na gorący olej na patelni i smażyć 2 – 3 minuty z każdej strony. Następnie odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć je z tłuszczu i od razu podawać ze świeżymi warzywami, sałatkami lub hummusem.

Hummus

Jak przyrządzić hummus idealny? Sekretem jest odpowiednia proporcja tahiny, lodowata woda oraz…gotowanie ciecierzycy z łyżeczką sody oczyszczonej. To właśnie dzięki sodzie można otrzymać odpowiednio miękką ciecierzycę w czasie krótszym niż pięć albo siedem godzin. 

Składniki na pojemnik o objętości około 1 litra:
  • 1 szklanka suchej ciecierzycy
  • 1 szklanka jasnej pasty tahini
  • ⅓ szklanki lodowatej wody
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • sól
Przygotowanie:
  1. Dzień przed przygotowywaniem hummusu ciecierzycę zalać zimną wodą z łyżeczką sody, powinno być przynajmniej dwa razy tyle tyle wody ile ciecierzycy. Zostawić na noc.
  2. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić i opłukać. Zalać dużą ilością świeżej wody, dodać łyżeczkę sody i zagotować. Gotować przez około 40 minut lub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach i będzie maślane w środku – nie może być białe i suche wewnątrz. Jeżeli ciecierzyca nie będzie dostatecznie ugotowana, to hummus będzie klapą.
  3. Ugotowaną cieciorkę odcedzić i dokładnie opłukać. Przełożyć do naczynia blendera, dodać tahinę, sól, sok z cytryny i czosnek i wszystko zmiksować na bardzo gładką pastę. Na zwyczajnym, domowym blenderze zajmuje to około 2-3 minut – jest gotowe, kiedy pasta jest aksamitna i nie ma żadnej grudki.
  4. Do gęstej sezamowo-ciecierzycowej pasty dolewać powoli lodowatą wodę cały czas miksując. To najprzyjemniejszy moment całego procesu – nagle hummus zmienia kolor i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Ucierać hummus przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż woda idealnie połączy się z pastą i całość zmieni się w jasny, gładki krem.
  5. Przełożyć gotowy hummus do miski i posypać ulubionymi dodatkami – u mnie jest to obowiązkowo chlust oliwy, posiekana pietruszka, a czasem jeszcze sumak albo słodka papryka. Jeść z pitą, pieczywem lub świeżymi warzywami, przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce do 5 dni.

Porady:

  • Ciecierzyca na hummus musi być bardzo miękka, w przeciwnym wypadku hummus będzie wodnisty i grudkowaty – dlatego nie można zastąpić ugotowanej ciecierzycy tą z puszki.
  • Bardzo ważny jest też wybór tahiny, która musi być jasna, kremowa i delikatna. Dlatego najlepiej wybierać izraelskie lub libańskie tahiny.
  • Do przygotowania hummusu najlepiej użyć dużej miski i ręcznego blendera – blender kielichowy może nie poradzić sobie z gęstą i twardą masą.

Sałatka

Składniki:

  • 2 pomidory
  • 1 ogórek
  • pęczek natki pietruszki
  • mała cebula
  • sok z połowy cytryny
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Pokroić pomidory, cebulkę, ogórka, natkę. Wszystko dokładnie wymieszać.
  2. Sokiem z cytryny i oliwą polać sałatkę. Dokładnie wymieszać.
  3. Doprawić solą i pieprzem.

Całość podawać z chlebkami pitta. Można dwojako: Wszystko na talerzu, lub chlebki nadziewać sałatką i falafelami i posmarować hummusem.