72 (86) – Szczun Na Śląsku – „Australia Day”

Dzień Australii znany także jako Anniversary Day i Foundation Day – święto państwowe Australii obchodzone 26 stycznia upamiętniające założenie przez kapitana Arthura Phillipa (późniejszego Gubernatora Australii) pierwszej stałej osady w Australii – kolonii karnej przy Port Jackson(dzisiejsze Sydney). Australia Day obchodzony jest we wszystkich stanach i terytoriach Australii, jest to dzień wolny od pracy, jeżeli przypada w sobotę lub w niedzielę to dniem wolnym od pracy staje się poniedziałek.

W tym roku dzień ten przypadał w piątek (26 stycznia), ale my postanowiliśmy zrobić imprezę w niedzielę. Na uświetnienie Dnia Australii przygotowaliśmy łącznie cztery australijskie dania.

Pierwszą myślą było sięgnięcie do kuchni aborygeńskiej. Jednak po szybkim jej przeanalizowaniu daliśmy sobie spokój. Trudno byłoby dostać insekty i robaki, a pieczenie całych, niewypatroszonych zwierząt, nie za bardzo nam się podobało. Jedynie orzechy makadamia uzyskały pozytywną aprobatę – ale to za mało.

Dzień Australii postanowiliśmy uczcić: zupą z marchwi, imbiru i miodu, zielonym plackiem, sałatką z selera, pavlovą i lodami.

Zupa marchwiowo-imbirowa.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 łyżki tartego świeżego korzenia imbiru
  • 700 g pokrojonej grubo marchwi
  • 1 łyżka miodu o łagodnym smaku
  • sok z 1 cytryny
  • sól i zmielony świeży pieprz
  • 3/4 litra wody
  • 50 g masła
  • Garść świeżej posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

  1. W rondlu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i szklimy ją.
  2. Dodajemy imbir i smażymy około 2 minut. Dodajemy marchew, miód, sól, pieprz i sok z cytryny. Dokładnie mieszamy.
  3. Dodajemy wrzącą wodę i gotujemy na małym ogniu około godziny.
  4. Blendujemy dodając masło.
  5. podajemy posypane natką pietruszki.
Zupa a marchwi, miodu i imbiru (Australia)

Zupa a marchwi, miodu i imbiru (Australia)

Zielony placek australijski

Składniki:

  • 5 średnich jaj
  • 2 cukinie (około 400 g)
  • duża cebula
  • 200 g wędzonego boczku
  • 150 g sera chedar
  • 200 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki oleju
  • sól i pieprz

Wykonanie:

  1. Boczek kroimy w drobną kostkę i wysmażamy na patelni tłuszcz.
  2. Cebulę, cukinię i ser ścieramy na tarce na grubych oczkach.
  3. Do miski wsypujemy mąką, proszek do pieczenia, szczyptę soli i pieprzu, olej i żółtka. Dokładnie miksujemy.
  4. Dodajemy wytopiony boczek bez tłuszczu, warzywa i ser. Dokładnie mieszamy.
  5. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy z pozostałą masą.
  6. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Pieczemy godzinę w temperaturze 180 stopni.
  8. Podajemy na ciepło lub zimno (w naszym przypadku z ostrym keczupem i sosem tikka masala)
Zielony placek z sosem tikka masala i sałatką z selera

Zielony placek z sosem tikka masala i sałatką z selera

Sałatka z selera

Składniki:

  • 400 g selera
  • 2/3 szklanki mleka
  • 1 litr wody
  • 100 g majonezu
  • 2 brzoskwinie
  • 2 pomidory
  • sól i pieprz
  • cukier
  • sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:

  1. Seler obieramy i gotujemy pod przykryciem do miękkości w osolonej wodzie z mlekiem.
  2. Po ugotowaniu, studzimy, kroimy w kostkę.
  3. Wypestkowane brzoskwinie i pomidory także kroimy w kostkę.
  4. Łączymy wszystko z majonezem i doprawiamy do smaku.

Lody mango i szpinak

Składniki:

Część zielona:

  • pół awokado
  • szklanka szpinaku
  • 1 banan
  • 1 szklanka wody kokosowej

Część jasna:

  • 160 ml śmietanki kokosowej
  • 1 łyżka miodu
  • 1 szklanka pokrojonego mango

Wykonanie:

  1. Blendujemy wszystkie składniki zielone. Wlewamy do foremek i mrozimy co najmniej 4 godziny.
  2. Blendujemy wszystkie składniki części jasnej. Wlewamy do foremek i wkładamy gorący patyczek, tak aby wbił się także w część zieloną.
Lody dwukolorowe mango-szpinak (Australia)

Lody dwukolorowe mango-szpinak (Australia)

Pavlowa

Pavlova została przyniesiona przez naszą przyjaciółkę, dlatego też nie podam przepisu. 🙂

Nazwa pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej – tradycja głosi, że pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu tancerki w Perth w 1926 lub 1929 roku przez szefa kuchni hotelu Esplanade. Jednak do autorstwa deseru pretendują także Nowozelandczycy, twierdząc, że przyrządzono go w Wellington podczas tournée Pawłowej w 1926 roku.

Pavlova Ady

Pavlova Ady

A czego słuchaliśmy?!?

Podczas wieczoru w tle brzmiały australijskie zespoły: INXS, Midnight Oil i AC DC.

Reklamy

71 (85) – Szczun Na Śląsku – „Birma czyli Mjanma – świętujemy uzyskanie niepodległości”

Po świątecznej przerwie wracam z przygotowaniem potraw z krajów, które danego dnia obchodzą swe święto państwowe.

Wczoraj (4.01) swoje święto obchodziła Republika Związku Mjanmy zwana dawniej Birmą. Dlatego dzień ten uświetniliśmy zupą Khow Suey. Zupa wywodzi się ze stanu Szan, na terenie którego od lat 60. działa silny ruch niepodległościowy. Opisywał o tym między innymi  Tiziano Tarzani w swej książce  „Powiedział mi wróżbita. Lądowe podróże po Dalekim Wschodzie.” Tutaj możecie znaleźć recenzję tej książki.

Oczywiście przy opracowywaniu przepisu towarzyszyła mi muzyka birmańska. Tym razem tradycyjna. Poznajcie grę na 21 bębenkach ułożonych w okrąg czyli Pat Waing w wykonaniu Myanmar Pyi Kyauk Sein.

Składniki:

  • 4-5 małych kukurydz, pokrojona w kostkę
  • 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w plastry
  • 1/4 średni kalafioru, rozdzielony na różyczki
  • 1/4 średnich brokułów, rozdzielonych na różyczki
  • 1 cukinie, w plasterkach
  • 5-6 fasoli szparagowej pokrojonej w 2 cm kawałki
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 4 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • Imbir – około 5 cm kawałek, drobno posiekany
  • 5 cm kawałek łodygi trawy cytrynowej, drobno posiekanej
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżki mąki z ciecierzycy
  • 2 i 1/2 szklanki wody (1+11/2)
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • sól dla smaku
  • 1 łyżeczka cukru
  • zgnieciony czarny pieprz do smaku – około 6 ziaren
  • 1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych
  • 100 g makaronu chińskiego
  • 100 g makaronów sojowego
  • 2 łyżki zrumienionej cebuli
  • 1 łyżka drobno posiekanego smażonego czosnku
  • 1 łyżeczka płatków czerwonej papryczki chilli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki oleju chili
  • kilka świeżych gałązek kolendry do posypana
Khow Suey - zupa z Birmy / Mjanmy

Khow Suey – zupa z Birmy / Mjanmy

Wykonanie:

  1. Makarony gotujemy każdy osobno i przenosimy na talerz lub do miski.
  2. Cebulę, czosnek, imbir, trawkę cytrynową i kurkumę w zmiel blenderem w drobną pastę.
  3.  Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej.
  4. Dodaj zmieloną pastę i dobrze usmaż.
  5. Dodaj mąkę z ciecierzycy, dobrze wymieszaj i smaż przez 5-6 minut.
  6. Dodaj 1 szklankę wody, wymieszaj i gotuj dalej.
  7. Dodaj mleko kokosowe i dokładnie wymieszaj.
  8. Dodaj 1 1/2 szklanki wody i dobrze wymieszaj.
  9. Dodaj sól, cukier i rozgniecione ziarna pieprzu i dobrze wymieszaj, doprowadzając do wrzenia.
  10. Dodaj kukurydzę, marchewkę, kalafior, wymieszaj i gotuj.
  11. Dodaj brokuły, cukinie i fasolę, dobrze wymieszaj i gotuj przez 3-4 minuty.

    Khow Suey - zupa z Birmy / Mjanmy

    Khow Suey – zupa z Birmy / Mjanmy

  12. Grubo zmiażdż orzeszki ziemne w moździerzu.
  13. Do makaronu dodaj zrumienioną cebulę i podsmażony czosnek.
  14. Posyp płatkami chilli i skrop sokiem z cytryny na wierzch.
  15. Dodaj pokruszone orzeszki ziemne i delikatnie wymieszaj.
  16. Na wierzch polej ugotowanymi warzywami i zalej zupą.
  17. Udekoruj smażonym czosnkiem i zrumienioną cebulą. Skrop odrobinę oleju z chili i posyp świeżymi liśćmi kolendry.

„Jak to ładnie wygląda” – to była najlepsza recenzja jaką mogłem uzyskać.  Poza tym fajne smaki.

Smacznego!

 

 

 

69 (83) – Szczun Na Śląsku – „Baursaki – świętowanie po kazachsku”

Kolejny odcinek zabawy polegającej na przygotowywaniu potraw pochodzących z kuchni danego państwa, w ten dzień, gdy owe państwo obchodzi swoje święto. Tym razem Kazachstan.

16 grudnia 1991 roku Kazachstan uzyskał niepodległość od Związku Radzieckiego. Tradycyjnie podczas przygotowywania potrawy towarzyszyła mi także muzyka z danego kraju. W jednym ze wcześniejszych wpisów utwór kazachskiego wykonawcy (Ернар Айдар) już był brany przeze mnie na tapetę. Jednak w tamtym wpisie bardziej chodziło o plagiat niż o kulinarne podróże. Dziś skupiłem się bardziej nad muzyką folkową, a jednym z przedstawicieli tejże muzyki w Kazachstanie jest świetny zespół HasSak i jego utwór „Аманат”.

I do tego śpiew alikwotowy! Rodzaj śpiewu, jaki Europejczycy nie potrafią wydobyć ze swych krtani. Cudo!

Baursaki

Baursaki

Ale wracając do przepisu. Dziś Baursaki – ni to pączki, ni to chlebki. Po prostu baursaki. Podawane są one na specjalne okazje. Dziwić to może, gdyż przepis jest banalnie prosty, wykonanie także. W Kazachstanie uważa się, że zapach oleju podczas smażenia baursaków unosi się wysoko do nieba i zmarli krewni i bliscy mogą karmić się aromatem i cieszyć razem z biesiadnikami. Dlatego też baursaki były przygotowywane na wesela i ważne rodzinne uroczystości czy spotkania.

Yespe baursaki to odmiana na słodko. Wystarczy dodać tylko cukier podczas przygotowywania ciasta. Bez względu na odmianę, poduszeczki z chrupiącego ciasta, są bardzo ciekawą propozycją.

Składniki (na około 25 sztuk):

  • 0,5 kg mąki
  • 3 małe lub 2 duże jajka
  • 250 g jogurtu naturalnego (można użyć mleka, kefiru lub ajranu)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

  1. Mieszamy wszystkie składniki w misce i następnie wyrabiamy na stolnicy przez około 5 minut
  2. Ciasto dzielimy na mniejsze kulki i rozwałkowujemy na grubość 5 mm.
  3. Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy olej – musi go być co najmniej 3 cm na głębokość.
  4. Rozwałkowane ciasto kroimy w paski około 8 cm, a następnie w kwadraty. Można także większą szklanką wycinać okręgi. Tutaj inwencja może być przeróżna.
  5. Smażymy na gorącym oleju aby uzyskać złocisty kolor z każdej strony. Podczas smażenia z płaskich kawałków ciasta tworzą się poduszeczki.
Boursaki - rozwałkowane ciasto

Boursaki – rozwałkowane ciasto

Można także przygotować boursaki na drożdżach. Wtedy bierzemy na 0,5 kg drożdży około 4 g drożdży suszonych i wyrobione ciasto pozostawiamy na około 4 godziny do wyrośnięcia.

Baursaki - smażenie w głębokim oleju

Baursaki – smażenie w głębokim oleju

68 (82) – Szczun Na Śląsku – „Tanzania, a tak dokładniej to Zanzibar”

Zabawy polegającej na przygotowywaniu potraw pochodzących z kuchni danego państwa, w ten dzień, gdy owe państwo obchodzi swoje święto ciąg dalszy. Tym razem trochę zbieżność dat.

9 grudnia 1961 roku niepodległość uzyskała Tanganika, a 10 grudnia 1963 roku niepodległość uzyskał Zanzibar. Oba państwa połączyły się 26 kwietnia 1964 tworząc Tanzanię.

Dla uczczenia powołania do życia niepodległego Zanzibaru, postanowiłem przygotować trzy potrawy z kuchni tej wyspy.

Oczywiście zabawa przy zanzibarskiej muzyce (zwróćcie uwagę na kulinarny podtekst utworu)

Pierwsza to zupa ze słodkich ziemniaków.

 

Zupa ze słodkich ziemniaków (batatów) - Zanzibar

Zupa ze słodkich ziemniaków (batatów) – Zanzibar

Składniki:

  • 0,5 kg batatów
  • 0,5 l bulionu
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, biały pieprz, ewentualnie cukier
  • śmietana

Przygotowanie:

  1. Obieramy bataty, kroimy w niewielkie kawałki i gotujemy do miękkości w bulionie.
  2. Studzimy i miksujemy.
  3. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotujemy ponownie.
  4. Podajemy z łyżką gęstej, kwaśnej śmietany.

Druga potrawa to szpinak z nerkowcami i chilli.

Szpinak z nerkowcami i chilli - Zanzibar

Szpinak z nerkowcami i chilli – Zanzibar

Składniki:

  • opakowanie mrożonego szpianaku
  • 2 czerwone cebule
  • puszka pomidorów bez skórki
  • mała papryczka chilli
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
  • garść orzechów nerkowca

Przygotowanie:

  1. Szpinak rozmrażamy i odciskamy.
  2. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
  3. Z papryczki usuwamy nasiona i kroimy w maluteńkie kawałki.
  4. Na patelni rozgrzewamy masło i szklimy cebulę.
  5. Następnie dodajemy szpinak i chilli. Przyprawiamy i dusimy około 5 minut.
  6. Dodajemy pomidory, pokruszone owoce nerkowca, mieszamy i dusimy kolejne 15 minut.

Trzecią potrawą była fasola z kukurydzą i wątróbką drobiową.

Fasola z kukurydzą i wątróbką drobiową - Zanzibar

Fasola z kukurydzą i wątróbką drobiową – Zanzibar

Składniki:

  • 1 puszka kukurydzy
  • 0,5 puszki fasoli czerwonej
  • cebula
  • czosnek
  • mleczko kokosowe (ok 200 ml)
  • curry
  • 300 g wątróbki drobiowej
  • sól
  • przyprawa Vegeta natur (pół łyżeczki)
Smażona wątróbka drobiowa - Zanzibar

Smażona wątróbka drobiowa – Zanzibar

Przygotowanie:

  1. Kukurydzę i fasolę gotujemy w mleczku kokosowym, dodając troszkę soli. Gotujemy do momentu, aż odparuje większość wody.
  2. Smażymy wątróbkę, drobno pokrojone cebulę i czosnek.  Przyprawiamy vegetą i curry.
  3. Podajemy razem.

Zupa pyszna, szpinak wyglądem nie zachęcał do zjedzenia a przy daniu z wątróbki usłyszałem: „A mogę tego nie zjadać do końca?” Ot takie spotkanie z kuchnią Zanzibaru.

Zanzibar i trzy potrawy

Zanzibar i trzy potrawy – czyli gotowanie na trzy „fajerki”

 

67 (81) – Szczun Na Śląsku – „Hernekeitto czyli grochówka po fińsku”

Potraw w święta państwowe ciąg dalszy. Zabawa polega na przygotowywaniu potrawy pochodzącej z kuchni danego państwa, w ten dzień, gdy owe państwo obchodzi swoje święto. Najczęściej jest to święto niepodległości.

W dniu 6 grudnia 1917 roku Finlandia uzyskała niepodległość od Rosji.

Potrawę jaką postanowiłem zrobić to Hernekeitto. Jest to fińska tradycyjna zupa grochowa, którą jada się w czwartki, podawaną z naleśnikami na słodko. Był to wstęp do piątkowego postu. Od polskiej grochówki różni się tym, że do przygotowanie używa się zielonego groszku. Do gotowej już zupy dodaje się musztardy ziarnistej.

Hernekeitto - fińska grochówka

Hernekeitto – fińska grochówka

Składniki:

  • golonka (użyłem przedniej ok. 800 g)
  • 500 g suszonego zielonego groszku lub 3 puszki groszku konserwowego
  • 2 litry wody
  • 2 drobno posiekane cebule
  • 1 cebula w całości z 3 goździkami
  • 1 duża marchewka, drobno pokrojona
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka soli
  • pieprz do smaku
  • ziarnista musztarda (po 1 łyżeczce na porcję zupy)

Wykonanie:

  1. Jeżeli używamy suszonego groszku to namaczamy go co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
  2. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy golonkę i gotujemy około pół godziny. w czasie gotowania zbieramy szumowiny.
  3. Dodajemy pozostałe składniki i gotujemy około 1,5 godziny.
  4. Wyjmujemy golonkę i obieramy z mięsa, które dzielimy na mniejsze kawałki.
  5. Odlewamy 1/4 zupy, a pozostałe 3/4 blendujemy. Następnie łączymy znów zupę.
  6. Dodajemy mięso i chwilę gotujemy. Ewentualnie doprawiamy do smaku.
  7. Rozlewamy do talerzy i dodajemy musztardę. Możemy także podać naleśniki na słodko. Chociaż ciemny żytni chleb też nie będzie zły.

Dziwny smak musztardy, nie każdemu przypadnie do gustu. Ale zupa ciekawa.

A do przygotowania zupy przygrywała między innymi Emma Salokoski Ensemble.

Cudna muzyka.

66 (80) – Szczun Na Śląsku – „Emiraty Arabskie i ichnia pakora”

Salam alejkum  السلام عليكم

Wczoraj (2.12) przypadał Dzień Niepodległości w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Tego dnia w 1971 roku, oficjalnie Zjednoczone Emiraty Arabskie uzyskały niepodległość.

Przy największym przeboju, urodzonej w Szardży (الشارقةّ), piosenkarki Aryam ( اريام ), zacząłem przyrządzać arabską wersję pakory. Jednak zanim przepis, posłuchajcie utworu قتيل الهوى czyli „Ukochany”.

Pakora wywodzi się z kuchni południowych Indii, jednak z powodzeniem jej różne wersje zadomowiły się w całym basenie Morza Arabskiego. Oprócz tego w ZEA mieszka około 0,5 mln hinduistów i 0,2 mln buddystów.

Pakora na sposób arabski

Pakora na sposób arabski

Smażone warzywne kulki czyli Pakora na sposób arabski

Składniki:

  • 3/4 szklanki mąki z ciecierzycy
  • 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki wody
  • olej do głębokiego smażenia
  • dodatkowo: 1 mała cebulka drobno pokrojona i 1/3 szklanki drobno pokrojonej kolendry

sos:

  • świeża bazylia
  • świeże oregano
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oliwy
  • mały bubek jogurtu naturalnego

Wykonanie kulek:

  1. Wszystkie składniki mieszamy w misce.
  2. Smażymy w głębokim oleju, na średnim ogniu.
  3. Z podanych ilości wychodzi około 24 kulek – można także kłaść łyżką stołową na rozgrzany olej.
  4. cebulkę i kolendrę możemy wymienić na inne warzywa: marchew, ziemniaki, chili, cukinię lub okrę.
Kulki pakora smażymy w głębokim oleju

Kulki pakora smażymy w głębokim oleju

Wykonanie sosu:

  1. W moździerzu rozdrabniamy zioła, dodajemy oliwę i sól.
  2. Możemy od razu wymieszać z jogurtem.
Bazylię i oregano ucieramy z oliwą.

Bazylię i oregano ucieramy z oliwą.

A następnie dodajemy jogurt naturalny.

A następnie dodajemy jogurt naturalny.