45 (59) – Szczun Na Śląsku – „Niue – a co to jest? – czyli świętowanie tropikalne”

Niue to terytorium stowarzyszone Nowej Zelandii, położone na wyspie koralowej na Oceanie Spokojnym w Polinezji. Nazwa pochodzi od dwóch słów: ‚niu’ czyli ‚palma kokosowa’ oraz ‚e’ tzn. ‚oglądać, patrzeć’. Odległość od Nowej Zelandii wynosi 2400 km.

19 października 1974 roku Niue uzyskała pełną autonomię od Nowej Zelandii i została państwem stowarzyszonym z tym krajem. Tego samego dnia uchwalono konstytucję. Dlatego też trzeba uświęcić ten ważny dzień potrawą z kuchni tego właśnie kraju.

Jest pewna trudność. Niue zamieszkuje około 1600 osób. Czy można mówić o kuchni przy tak małej liczbie mieszkańców. Ano można.

W większości uprawia się maniok, taro (kolokazję jadalną), chlebowce, banany, papaje, kokosy i ziemniaki.

Kuchnia Niue to w większości ryby i warzywa. Ryby spożywane są w przeróżnej postaci: pieczone, grillowane; surowe oraz w zupach lub gulaszach. Główne gatunki spożywanych ryb to: tuńczyk (ahi), dorady (mahi mahi), papugoryby (pakati), barakudy (ono); a stawonogów: kraby palmowe i raki.

Nane Pia jest jednym z nielicznych specjałów kuchni na wyspie. Jest to półprzezroczysta owsianka z mączki orzecha kokosowego i ma grubą i zarazem  śliską konsystencję. Smak można opisać jako nieco mdły z odrobiną posmaku kokosa.

Ważnym wydarzeniem jest coroczna wioska pokazowa, w której mieszkańcy całego kraju zbierają się, aby zaprezentować swą kuchnię i kulturę kulinarną. W dużym piecu ziemnym, zwanym umu,  przyrządzane są potrawy także dla turystów.

W stolicy Alofi, dwa razy w tygodniu (wtorek i piątek) ma miejsce targ, na którym można znaleźć wszystkie lokalne owoce, warzywa, ryby i owoce morza. Może nawet nie targ, a raczej mały targ:

Na świętowanie wybrałem prostą potrawę.

Papaja z kremem kokosowym

Składniki:

  • 1 papaja
  • 1 gęste mleczko kokosowe
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • cukier trzcinowy (ewentualnie)

Wykonanie:

  1. Papaję obieramy ze skórki i przekrawamy na pół i pozbywamy się nasion.
Papaja po rozcięciu

Papaja po rozcięciu

  1. Każdą połówkę napełniamy gęstym mleczkiem kokosowym wymieszanym z wiórkami kokosowymi.
  2. Ewentualnie posypujemy do smaku cukrem trzcinowym.

    Papaja z kremem kokosowym (Niue)

    Papaja z kremem kokosowym (Niue)

Fajne, szybkie, proste, smaczne. Jedna papaja wystarcza na całkiem spory posiłek dla jednej osoby, lub na deser dla dwóch osób.

 

Reklamy

44 (58) – Szczun Na Śląsku – „Azerskie świętowanie”

18 października 1991 roku Azerbejdżan formalnie stał się niepodległym państwem.

Święto jest, więc uczczenie kulinarne też powinno być. Inaczej nie wypada. Kuchnia azerska nie jest zbyt popularna w Polsce, a to bardzo niedobrze.

Kebaby, szaszłyki, dolmy, pilawy, piti – to nie tylko smakowicie brzmiące nazwy. To także świetne potrawy.

Święto postanowiłem uczcić lulą – czyli kebabem na patyku.

Lula kebab z wołowiny i papryki na sposób oszukany czyli z piekarnika

Składniki:

  • 100 g tłustej wołowiny (np. antrykot)
  • 1/2 zielonej papryki
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1/2 pęczka świeżej kolendry
  • 2 łyżki ciepłej wody
  • sól i pieprz do smaku
Lulaa kebab - przed miksowaniem

Lula kebab – przed miksowaniem

Wykonanie

  1. Czosnek drobno posiekać. Tak samo cebulę, mięso i paprykę. Wszystko zmiksować w blenderze lub przepuścić przez maszynkę o drobnych okach.
  2. Do zmielonych składników dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy wodę. Jeszcze raz mieszamy i wstawiamy do lodówki na około godzinę.
  3. Na kwadrans przed pieczeniem wyjmujemy z lodówki. Patyczki na szaszłyki namaczamy w wodzie około 10 minut.
  4. Mięso formujemy w podłużne kebaby a następnie nadziewamy na patyczki.
  5. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240 stopni C. Jeżeli piekarnik ma opcję górnego grila, to warto z niej skorzystać.
  6.  Pieczemy od 8 do 15 minut – zależy od ilości tłuszczu w mięsie i opcji piekarnika.
  7. Podajemy z świeżym ogórkiem wymieszanym z jogurtem naturalnym i granatem oraz chlebem tandori.

Przepis na dwie osoby,

Azerski lula kebab - z wołowiny i papryki

Azerski lula kebab – z wołowiny i papryki

Lula kebab można także piec na grillu. Dziś pogoda była świetna na grill, ale jakoś czasu brakowało.

Podejrzewam, że kuchnia azerska jeszcze nie raz mnie zaskoczy.

 

 

 

43 (57) – Szczun Na Śląsku – „Gwinea Równikowa – świętowanie a’la Hiszpania”

Po wolnym weekendzie nastał czas na opis kulinarnych podróży.

12 października było święto uzyskania niepodległości przez Gwineę Równikową od Hiszpanii. Miało to miejsce w 1968 roku.

Kuchnia Gwinei Równikowej jest bardzo zróżnicowana. Z jednej strony wpływy kuchni hiszpańskiej, z drugiej tradycyjne potrawy.

Jedną z tajemnic kuchni jest używanie przyprawy o nazwie andok, a także typowe sosów z orzeszków ziemnych lub pochrzynu. Inną cechą lokalnej kuchni jest mięso z dziczyzny, takich zwierząt jak krokodyle, węże, małpy, antylopy, łuskowce, jeżozwierze, żółwie morskie i lądowe. Rybołówstwo jest jedynym źródłem utrzymania większości Gwinejczyków, nie jest więc zaskoczeniem, że jednym z najbardziej tradycyjnych dań jest pepesup, bardzo pikantna zupa rybna.

Na uświęcenie odzyskania niepodległości wybrałem mieszankę hiszpańsko-gwinejską.

Paella de Guinea Ecuatorial - Paella z kurczakiem i fasolą z Gwinei Równikowej

Paella de Guinea Ecuatorial – Paella z kurczakiem i fasolą z Gwinei Równikowej

Paella de Guinea Ecuatorial

Składniki:

  • 4 łyżki oleju sezamowego
  • 400 g piersi z kurczaka, pokrojone w kawałki
  • 3 ząbki czosnku, drobno pokrojone
  • 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
  • 0,5 bulionu warzywnego
  • 200 g ryżu długoziarnistego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki mielonej papryki chili
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 puszka białej fasoli (można użyć także czerwonej lub czarnej)
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • pieprz i sól

Wykonanie:

  1. Na oleju obsmażamy, wcześniej przyprawione pieprzem i solą, mięso z kurczaka, do chwili aż uzyska złoty kolor.  Wyjmujemy i odkładamy na bok.
  2. Jeśli oleju jest za mało to uzupełniamy i smażymy cebulę i po chwili dodajemy czosnek. Smażymy chwilę.
  3. Dodajemy ryż i smażymy około dwóch minut.
  4. Następnie dodajemy bulion i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut, do momentu wchłonięcia przez ryż całego bulionu.
  5. Następnie dodajemy pomidory, paprykę i opłukaną fasolę. Gotujemy kilka minut.
  6. Dodajemy wcześniej usmażone mięso i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem

Porcja dla 4 osób. Paellę przygotowuje się niezwykle szybko i co najważniejsze jest smaczna.

42 (56) – Szczun Na Śląsku – „Fidżi „na bogato”- czyli kulinarne Święto Niepodległości”

Ponad 800 wysp i wysepek. Pierwszy kraj z Oceanii, którego święto niepodległości uczciłem kulinarnie.

10 października 1970 roku Fidżi uzyskało niepodległość od Wielkiej Brytanii. Na Fidżi prawie połowa mieszkańców to Hindusi, którzy zostali na wyspy sprowadzeni aby pracować na plantacjach. Z tego też względu kuchnia kraju ma wiele naleciałości hinduskich.

Kokoda i curry warzywne z Fidżi

Kokoda i curry warzywne z Fidżi

Na uświęcenie święta niepodległości wybrałem dwie potrawy: curry warzywne (ukłon w stronę kuchni indyjskiej) oraz sałatkę z surową, która zwie się ‚kokoda”. Do tego sok z kokosa – na bogato. A co!

„Stara” kuchni Fidżi nie cechowała się brakiem przypraw, dlatego dania mogą wydawać się nam mdłe.

Składniki do curry warzywnego z Fidżi

Składniki do curry warzywnego z Fidżi

 

Curry warzywne z Fidżi

Składniki:

  • 1 cebula drobno pokrojona
  • 4 ząbki czosnku drobno pokrojone
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 mielonego kardamonu
  • 1 łyżka przyprawy curry
  • 3 liście laurowe
  • 10 goździków
  • 1 ziemniak drobno pokrojony
  • 1 marchew drobno pokrojona
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 1 zielona papryka drobno pokrojona
  • 3 łodygi selera naciowego pokrojone
  • 1 pomidor drobno pokrojony
  • olej sezamowy

Przygotowanie:

  1. Na oleju szklimy cebulę
  2. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i smażymy chwilę
  3. Dodajemy ziemniak i marchew, smażymy około minuty i podlewamy bulionem – dusimy około 5 minut
  4. Dodajemy paprykę i seler naciowy i smażymy około 3 minut
  5. Dodajemy pomidor i smażymy około 2 minut.
Curry warzywne z Fidżi - wersja finalna

Curry warzywne z Fidżi – wersja finalna

 

Kokoda – sałatka z surowej ryby z Fidżi

Składniki:

  • 200 g surowej białej ryby bez skóry – w moim przypadku dorsz
  • sok z 4 limonek
  • 1/2 szklanki mleka kokosowego
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 1 cebula drobno posiekana
  • chili pokrojone w krążki
  • świeża kolendra
  • sól
  • pieprz
  • sałata lub połówki kokosa

Wykonanie:

  1. Rankiem kroimy rybę na drobne kawałki (około 1,5 cm), Układamy w naczyniu i zalewamy sokiem z limonki, Zostawiamy szczelnie zamknięte w lodówce na około 8 godzin
  2. Po tym czasie do marynaty dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy
  3. Podajemy na liściach sałaty lub w połówkach kokosa
Sałatka z surowej ryby - kokoda z Fidżi

Sałatka z surowej ryby – kokoda z Fidżi

Nie przesadzajcie z ilościami krążków chili.

 

 

41 (55) – Szczun Na Śląsku – „Uganda – Kawunga czyli kulinarne Święto Niepodległości”

Dwa dni temu (9 października) obchodziliśmy święto niepodległości w Ugandzie. Tego dnia w 1962 roku, kraj ten proklamował niepodległość od Wielkiej Brytanii.

Święto postanowiłem uczcić najpopularniejszą potrawą nie tylko Ugandy, ale i całej wschodniej Afryki. Jest to wymieszana w wodzie mąka kukurydziana. O odpowiedniej konsystencji. Muzungu czyli biali ludzie nie potrafią dobrze mieszać, ale postanowiłem spróbować.

Kawunga z czerwoną fasolą (Uganda)

Kawunga z czerwoną fasolą (Uganda)

Kawunga z czerwoną fasolą

Składniki:

  • 2 szklanki wody
  • 2 szklanki mąki kukurydzianej
  • sól
  • 1 cebula czerwona drobno pokrojona
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • pieprz

Wykonanie:

  1. Cebulę, pomidory i fasolę wymieszać i podgrzewać na patelni. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
  2. Zagotować wodę, wyłączyć gaz i dodać do wody mąkę kukurydzianą. Mieszać energicznie 5-7 minut. Jeżeli zajdzie potrzeba to dodać więcej wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

Potrawa jest bardzo sycąca.  Mieszanie mąki kukurydzianej zaś bardzo męczące. 🙂

40 (54) – Szczun Na Śląsku – „Chorwacja – Święto Niepodległości na słodko”

Tym razem pierwszy słowiański kraj na liście kulinarnych świątecznych podróży. 8 października przypada w Chorwacji Święto Niepodległości (Dan neovisnosti).  Z tej okazji przyrządziłem szybkie ciasteczka. Szybkie, gdyż czasu było mało na świętowanie.

Ciasteczka z orzechami i śliwkami

Ciasteczka z orzechami i śliwkami

Ciasteczka z orzechami i śliwkami

Składniki:

  • opakowanie ciasta francuskiego (po chorwacku zwie się ono lisnato tijesto)
  •  70 g mielonych orzechów włoskich
  • 100 g suszonych śliwek
  • jabłko
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 szklanki cukru
  • cukier puder (ewentualnie)

Wykonanie:

  1. Śliwki drobno pokroić
  2. Orzechy zmielić lub rozdrobnić w moździerzu
  3. Jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach
  4. Owoce umieścić w misce, dodać cukier, cynamon i dokładnie wymieszać (2 łyżki odłożyć celem przybrania ciasteczek)
  5. Ciasto francuskie pokroić na kwadraty o boku ok. 7 cm
  6. Nadzienie umieścić w kwadratach ciasta, zlepić brzegi w kształcie kopert lub pierogów (można mieszać ciasteczka)
  7. Ciasteczka ułożyć na papierze do pieczenia, posypać pozostałym nadzieniem
  8. Piec w temperaturze 220 stopni C. przez 15 minut
  9. Można po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego.